最傳統的福州小吃一肉包肉之「燕丸」 | 台灣美食網
2013年7月25日—【福州燕丸】它並不是「皮包肉」的餛飩,而是「肉包肉」費工的福州傳統手工菜天然手工的燕丸作法很麻煩,餡料純手工打、燕皮純手工切,還要一顆一顆 ...
【福州燕丸】
它並不是「皮包肉」的餛飩,而是「肉包肉」費工的福州傳統手工菜
天然手工的燕丸作法很麻煩,餡料純手工打、燕皮純手工切 ,還要一顆一顆搓成丸、最後再蒸
..哈 光聽完這些程序,應該都瘦了XD
「福州燕丸是用切絲後的燕皮包餡的 (粉搞工的包法-因為燕皮像紙片一樣,需要邊包邊要灑水才包的住,不然燕皮會碎掉),而非市面上有些店家都直接用一大片燕皮直接包,不同的包法口感可是大不同!」
燕皮一>將豬肉剁碎了以後,打到有彈性、細細綿綿的以後跟麵粉揉在一起打,打成薄薄的一層,像紙一樣薄薄的一片。並且經過曝曬的程序,就是所謂的燕皮。
為什麼稱為燕皮,就是煮下去以後皮會變成透明的,就像跟燕窩一樣透明,所以才稱為燕皮。
燕皮用來包肉餡「這就是所謂的肉包肉」
包好看起來像大餛飩一般,台灣話叫「扁食」,福州話譯音就是「扁肉燕」
切絲的燕皮 ↓,包裏內餡成丸子,即成為燕丸! 而一大塊燕皮包肉餡 (像餛飩包法) 則叫是扁食燕 (扁食燕內饀是絞肉和蒽花)
內饀含一魚漿丶絞肉、洋蔥丶蝦仁丶香菇丶紅蘿蔔和蝦米「不含味精」
好新鮮的燕丸訝~!
真材實料! 成本稍高 ...
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