籃記源起 | 台灣美食網
籃記源起東山這個地方沒有養鴨,卻因為東山鴨頭聞名全台灣,而許多人可能不知道正宗的東山鴨頭只在「籃記東山鴨頭」才吃得到。為了製作出好吃的籃記鴨頭, ...
正港有名聲唉「東山鴨頭」!!!
一提到「東山鴨頭」,你的腦袋裡是否已經浮現那滷得入味、香Q帶勁的鴨頭、鴨腳、鴨翅呢?
東山這個地方沒有養鴨,卻因為東山鴨頭聞名全台灣,而許多人可能不知道正宗的東山鴨頭只在東山鄉的「籃記東山鴨頭[1]」才吃得到,籃記東山鴨頭[2]第一代創始人黃瑞祥先生於民國五十年創立(1961),是在酒家附近及街上賣著各式滷味的小販。待第二代傳人籃武雄先生於民國六十三年接手之後,為了簡化營運方式,才專門改賣鴨頭系列產品,為了製作出好吃的鴨頭,搭配中藥藥材、上等醬油及特殊配料,遵循古法慢工細活的熬煮,先滷後炸的獨特料理方式,除了讓滷汁緊緊包覆在食材裏頭,透過油炸,更為提襯滷汁的香氣,凝聚滷汁的精華,讓外皮彷彿裹上一層煙燻過的蜜糖,使其看起來黝黑發亮,散發誘人焦糖色澤,也讓口感更為脆口香酥。
遵循古法,再苦也甘願
老闆每天都得清晨五、六點起床備料,所有繁工細節都不假他人之手,儘管累了自己,但還是堅持樣樣自己來,這過程先是先倒入醬油、水和鴨頭一同滷至三個鐘頭。滷好後,將滷料取出,再用沙拉油、鴨油將其酥炸,因此肉質咬勁十足。所有食材皆是當天現滷現賣,且堅持每日更換炸油,所以新鮮度保證沒話說。每逢假日,更吸引不少饕客大老遠專程前來購買。店裡商品主要是鴨子的四個部位:鴨頭、鴨腳、鴨翅膀和鴨脖子。其中鴨頭最為美味;脖子部分則肉質具有韌性;鴨腳富含豐富的膠質、味道濃郁;鴨翅膀也是皮香肉韌,令人回味再三。剛起鍋的東山鴨頭是品嚐的最佳時機,若放涼了,只要放入微波爐兩、三分鐘,即恢復原本風味。另外,籃記大約在十五年前開始賣起鴨管,喜歡吃鴨管的顧客們,可以趁著周一和周四的時候前來購買,可千萬不要錯過,籃記東山鴨頭[3]秉持對古法的堅持,繼續在東山這個小鎮飄香傳世。
總店地址:733台南市東山區東中里中興路11號[4]
電話:06-6802856 │ 傳真: 06-6802806 ...
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