阿香的「黃金泡菜」 | 台灣美食網
為什麼叫「阿香的『黃金泡菜』」,因為這泡菜的作法其實是照顧總裁媽媽的越南籍看護阿香看電視學,然後混合我教她的「張式泡菜」改良而來。總裁吃過後覺得好吃,向她討教 ...
色澤金黃,光用看的就覺得美味的黃金泡菜,作法其實不太難,只是有點費工而已。
為什麼叫「阿香的『黃金泡菜』」,因為這泡菜的作法其實是照顧總裁媽媽的越南籍看護阿香看電視學,然後混合我教她的「張式泡菜[1]」改良而來。總裁吃過後覺得好吃,向她討教作法,後來又自行改良。因不管阿香版或總裁版都頗受歡迎,乾脆把作法PO出來和大家分享,想吃的人可以試做看看。
阿香版:(因為阿香是用口述的教總裁,所以沒圖片。)
材料:高麗菜、紅蘿蔔、蒜頭、鹽、糖、醋、韓式辣椒粉、台式辣椒粉、香油
作法:
1.高麗菜洗淨,加入鹽攪拌均勻後以重物壓,出水將水舀掉。
2.紅蘿蔔切小塊,與蒜頭、糖、醋、辣椒粉、香油用果菜汁機攪打成濃稠狀後與高麗菜混合、醃漬至入味即成。(至於比例,喜歡甜的就多放糖、愛辣的台式辣椒粉多放些,韓式辣椒粉比較不辣但香氣較足。)
總裁因為想變化著不同口味吃,所以不想一開始就直接醃漬成黃金泡菜。我也想吃台式泡菜,所以想了這個「改良版」,兩種口味都吃得到。_
總裁版:
材料:台式泡菜[2](台式泡菜作法可參考這篇[3])、紅蘿蔔、蒜頭、大辣椒、香油紅蘿蔔、大辣椒與蒜瓣。(總裁手上沒有辣椒粉,但剛好有不太辣的大辣椒,因此用這個代替。)
作法:
1.蘿蔔切丁、大辣椒切段、蒜頭剝除外殼我的比例如圖,碗中裝的是台式泡菜的汁,因為這次用金砂糖醃,所以色澤較深。小碗是香油。材料依個人喜好斟酌加或減。
2.將上述材料以果汁機攪打至成泥狀 像這樣,汁液會變成金黃色,非常美麗。
3.台式泡菜瀝乾水分,與2的汁液混合因為泡菜本來就已經入味,所以混合均勻,馬上可以享用。醃漬...
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