台南芋(籤)粿 | 台灣美食網

台南芋(籤)粿·1.絞肉炒散，加入調味料A醬油爆香，熄火前加入油蔥酥拌勻，即為肉燥料·2.芋頭去皮刨粗條絲，放入炒鍋中，不開火，先與調味料B拌勻，再加入地瓜粉拌勻， ...

好像是今年四月回台灣的時候，去了一趟台南找好友Gena，Gena夫婦倆帶我去吃台南小吃，其中的一個就是這個芋籤粿，那時候就覺得好好吃喔，有機會一定要學起來!!

上兩趟回台灣買了之前JOJO介紹的"阿芳的小吃"，實際翻過食譜後真是太開心了，因為裡面的台灣小吃真的很多很多，看圖片也都很讚，讓人很想吃一口。這個台南芋粿已經相中很久了，但之前芋頭很貴一直買不下手，前兩天看到好像價格降了一點，忍不住買回來試試看。這是昨天晚上做的，熱熱的時候我沒動它，今天早上切一塊來看，還滿成功的，照玩相後試吃看看，吼~好好吃喔!! 忍不住又多吃了一塊，呵呵!!

食譜來源: 阿芳小吃2 - 台南芋粿

材料: 絞肉3兩(約112.5g)，油蔥酥3大匙，芋頭約兩斤(1200g)，地瓜粉1.5杯，玻璃紙一張(我用烤紙代替)，韭菜花末少許

調味料 A. 醬油3大匙 B. 醬油2大匙，糖3大匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉2小匙，鹽1/2小匙

作法: 1. 絞肉炒散，加入調味料A醬油爆香，熄火前加入油蔥酥拌勻，即為"肉燥料" 2. 芋頭去皮刨粗條絲，放入炒鍋中，不開火，先與調味料B拌勻，再加入地瓜粉拌勻，再放入3大匙水略拌

3. 取蒸鍋模型，鋪上玻璃紙，"堆"上芋頭絲，上層灑上肉燥料，於入蒸鍋蒸25分後取出，趁熱灑上韭菜花末，微涼後再分切

筆記: 1. 阿芳老師有強調作法2中一定要先拌地瓜粉，才能加水，順序反了，做出來會粉在下，芋頭在上就無法成型了 2. 我昨天用的是四方模，玻璃紙的部份用烤紙代替，蒸好的芋粿很好脫模，烤紙也很容易拔下來喔 3. 韭菜花的部分我沒有，就省略了，如果有加應該會更香吧!! 4. 昨天的芋頭刨絲，刨的有點細，還有在拌材料的時候，芋頭還邊會有點出水變的很軟黏，也因此在堆到模形裡的時候，有點壓的太密了。如果有機會再做，我會換粗一點刨孔的刨刀，刨粗絲，然後不要壓那麼緊，做出來的...