鬼頭刀魚排輕紅燒~秋菊阿嬤家常料理分享 | 台灣美食網

2016年5月12日—鬼頭刀魚排輕紅燒◎『耶!有魚ㄝ!我要澆魚汁!我要吃兩碗飯!!』小孫子DEBO剛進門放好書包，抬頭看見餐桌一盤他喜歡之香氣四溢的料理，便不由大聲叫了 ...

◎鬼頭刀魚排輕紅燒◎『耶!有魚ㄝ!我要澆魚汁!我要吃兩碗飯!!』小孫子DEBO剛進門放好書包，抬頭看見餐桌一盤他喜歡之香氣四溢的料理，便不由大聲叫了出來。那是秋菊阿嬤剛做好的鬼頭刀輕紅燒，還冒著熱氣，香味衝鼻。分割適中的柔嫩魚排半沉在泛著金黃油光的紅褐色醇美醬汁中，辣椒和蔥則以青、白、紅三色妝點並增香。週五中午，如常到學校接小孫子來度週末，秋菊阿嬤則必要地變出令小傢伙們眉開眼笑的滋味。

台灣及離島各海域均有鬼頭刀，東部魚產期3~8月，5月盛產，台東以成功漁港最負盛名。上週四在台東家X福量販店看見每條特價149元的鬼頭刀，毫不猶豫地選了一條個頭最大的，大約有80公分長，請服務人員片取兩側魚排肉，頭、尾、骨則剁塊以便煮湯。乖乖!兩片魚排長達40幾公分，各重約650公克，還真是賺到了!做給小孫子享用的這塊前段魚排重350公克，秋菊阿嬤搭上兩根蔥、小塊薑、蒜瓣3個、辣椒一條。說:『飯人DEBO的口味我知道，糖、醬油、米酒來調味就夠。』

鬼頭刀，名號聽起來粗曠，肉質卻很細，含有豐富的蛋白質和DHA、OMEGA3等是營養價值極高而且低汙染的魚種。看著秋菊阿嬤順著紅肉紋剖成兩半，去掉小骨後刀起刀落切成長方塊的感覺便知這魚肉質地夠細，油脂也足，一定美味。當然，蔥、薑、辣椒、蒜都已先處理好了!

魚入鍋前先調好醬汁，免得手忙腳亂出差錯。~一匙半的糖，加50CC的米酒、50CC的醬油和50CC的水調勻備用。

接著，適量的油熱鍋後將魚排小心入鍋，定型後再翻面。

很快地，兩面就翻煎成金黃色，香氣誘人的魚油溶出，由側面觀察也已變白幾達熟成。此時，騰出鍋子一隅，薑、辣椒略炒出味後覆魚肉上方，

再將醬汁平均淋入，