土魠魚羹 | 台灣美食網
土魠魚羹·1.土魠魚羮做法是先將魚去骨切塊·2.以蒜頭、糖、鹽及特製配料攪拌魚塊備用·3.待入味後,要吃時沾裹地瓜粉油炸。·4.羮湯的做法是先將切碎的蒜頭炒香,再加入水 ...
土魠魚羹,土魠(台語發音:thôo-thuh)[1]為臺灣小吃[1]。臺灣各地都有知名的土魠魚羹店家,其中以開發較早的臺南市最多,早期因為受到季節限制,一年只有10月到隔年1月有土魠魚,拜1974年安平港開港之賜,遠洋漁業的發達,使得魚貨來源穩定,因為價格合理,加上羹類及偏甜的口味,長久以來為臺南人所喜愛,因此魚羮的攤子四處可見。
土魠魚塊的吃法很多種,有人喜歡單吃魚塊的酥脆感,有人是將其微波或烤過沾胡椒鹽或番茄醬吃,老一輩的吃法則喜歡將炸過的魚塊和羹一起煮,魚肉吃起來較軟嫩。
美食由來相傳土魠魚羹起源於清康熙年間,來臺的福建水師提督施琅愛吃,當時百姓就叫這種魚為「提督魚」,因為臺語發音的關係,叫著叫著則變成土魠魚。[2][2][3][4][5][6]
食材&製作【美食鳳味 郭主義 (魚土)魠魚羹食譜
1.土魠魚羮做法是先將魚去骨切塊 2.以蒜頭、糖、鹽及特製配料攪拌魚塊備用 3.待入味後,要吃時沾裹地瓜粉油炸。 4.羮湯的做法是先將切碎的蒜頭炒香,再加入水、糖、鹽調味,然後是大白菜,再勾芡 5.放上剛炸好的魚塊,加上點綴的香菜和提味的烏醋即完成。
參考文獻 References 臺灣小吃(頁面不存在) (factpedia.org) 康熙 (factpedia.org) 福建 (factpedia.org) 水師 (factpedia.org) 提督 (factpedia.or...忘不了的鮮甜!精選六間在地土魠魚羹,品味台南老店羹湯的 ... | 台灣美食網
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