榮榮園浙寧餐廳 | 台灣美食網
1965年開始營業的道地浙寧餐廳-榮榮園,由老闆兼主廚黃呈郎掌杓,台灣鹿港人;擁有50年資歷,曾獲邀到德國的中國餐廳掌廚獻藝;精湛的好手藝,是江浙菜裡「大師級」的 ...
榮榮園職人
1965年開始營業的道地浙寧餐廳-榮榮園,由老闆兼主廚黃呈郎掌杓,台灣鹿港人;擁有50年資歷,曾獲邀到德國的中國餐廳掌廚獻藝;精湛的好手藝,是江浙菜裡「大師級」的人物;在少油減糖的現代飲食中完整保留了老浙寧的家鄉味。
店內另一號重要角色,為黃老闆的老婆,人稱『小山東』的李桂榮。三十多年前,曾在台北館前路有家赫赫有名的江浙餐廳『聚豐園』服務;大方、直爽、親和力十足的個性,為榮榮園不可或缺的人物,如今已成為了餐飲界的大姐大。
榮榮園由這對夫妻,一個掌廚一個掌櫃,
40幾年來從未休息過,共譜出台北浙寧老菜的傳奇。
榮榮園料理
榮榮園料理 榮榮園所標榜的江浙美食,其實包含了上海、揚州、溫州、杭州、寧波、紹興、無錫等地區的菜色。 食材新鮮、選料精緻、保存原味,是江浙菜的特色,最特別的是,每道菜色都有其獨特的背景, 且讓我們娓娓道來... 上海菜 是江浙菜中最具代表的地方菜。其特色為油多、味濃、色鮮,調味主要有鹹、香、醉、甜等,選材以海鮮為主,常見的烹調法有紅燒、清蒸、生炸、油炸、炒、燴、川等。著名的菜色有蝦籽烏參、鰣魚等。 淮陽菜 揚州位於歷代交通的樞紐。飲食市場十分發達,又因鹽商的鑽研使得菜式豪華多變,淮陽菜刀工精細,重原湯汁,配料少,主材突出,口味溫和鹹甜適中。著名的菜色有獅子頭、蟹黃湯包、肴肉等。 杭州菜 杭州是絲綢的產地,物阜民豐,口味以輕淡為主,少用辛辣,也不濃油厚醬,注重原汁原味,烹調擅於爆、炒、燴、蒸等手法。著名的菜色有龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉等。 寧波菜 又稱『甬菜』,講究鮮嫩、軟糯。寧波人擅烹海鮮,最常用蒸、 、燉等烹調法。同時喜歡以加工的食材如魚乾鯗、雪裡紅及苔菜作配料,口味可謂是『鮮鹹合一』。著名的菜色有冰糖甲魚、鹹菜黃魚湯、寧波年糕等。 本幫菜 其實就是上海的鄉土家常菜餚,最早發源於上海的弄堂之中,所以又稱為『弄堂菜』,具有濃烈的草根性,也是正宗傳統的上海菜。上海早期就是個四通八達的商滬,海外百貨雲集,各地商賈齊至,因此菜餚不...
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