食補美味薑母鴨的靈魂—「麝香鴨」(農委會) | 台灣美食網

皇帝食用後，筋脈通暢，身體康健，精力振奮，於是欽點為宮廷御膳。隨著歲月流轉，薑母鴨這一宮廷御膳才逐步在民間風行。目前這道美食的靈魂主角紅面番鴨， ...

畜牧處 郭曉鳳

　　每年天冷之際，親友共桌大快朵頤一鍋熱呼呼的薑母鴨，來碗一口濃郁中帶著淡淡糯米酒香的麻油薑湯，品嚐皮薄彈牙且肉質鮮嫩的鴨肉，這份滋補美味是國人難以忘懷的共同記憶，也成為大家冬令進補的首選。相傳這道美食流傳已 3 千多年，商代御醫吳仲以麻油炒鴨肉和老薑母，用燒酒燉煮，厚味無比，並命名為薑母鴨。皇帝食用後，筋脈通暢，身體康健，精力振奮，於是欽點為宮廷御膳。隨著歲月流轉，薑母鴨這一宮廷御膳才逐步在民間風行。目前這道美食的靈魂主角紅面番鴨，古文獻也稱為麝香鴨，其典故並非鴨隻會分泌麝香，而是肉質鮮美，味道特殊類似麝香而得此美名，此外，亦有認為是拉丁原名之翻譯訛傳。

　　番鴨（Muscovy）原產南美洲巴西一帶，分類學上屬於脊椎動物門、鳥綱雁形目、鴨科動物，番鴨學名為 Cairina moschata ，鴨則為 Anas platyrhynchos ，與一般鴨隻為不同屬。Moschata 最初是源於生物學家 Ray 於《 The Ornithology of Francis Willughby 》一書中所使用的 Anas moscata 一名；由 John Ray 在 1678 年譯自拉丁文，並在其於 1713 年出版的遺作中修改為 moschata，意指「具麝香香氣的（moschata）」來稱呼番鴨。1822 年證明番鴨和Anas 是不同屬，也就是Cairina ，可是卻沒有把 moschata 種名的誤稱改正[1] 。

　　至於紅面鴨的別稱，則泛指面部具有紅色肉疣特徵的番鴨，早期飼養以黑色番鴨為主，目前民間所飼養的紅面鴨，除了黑色番鴨外，另有白色番鴨及混雜黑白色羽毛的番鴨。番鴨善飛翔，腳脛及蹼為黑色，腳趾長而銳利，嘴喙淡粉紅色，公母鴨體型相差幾近 1 倍。公鴨體重 3.5 ～ 4.0 公斤，面部肉疣大且鮮紅，尾部無性羽，叫聲沙啞，公番鴨為爭領域及社會地位，常有打鬥行為，飼養 7 個月可供採精，精液量約為 1.5 c.c。母鴨體重 2.4 ～ 3.0 公斤，飼養 6 ～ 7 個月開始產蛋，冬季為休產期，賴菢性...