涼麵 | 台灣美食網
涼麵是一種食物的組合方式，是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物。目录.1各地涼麵.1.1上海冷麵;1.2川味凉面;1.3汉味凉面;1.4荊州沙市涼麵 ...
涼麵是一種食物的組合方式，是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物。
各地涼麵[編輯] 上海冷麵[編輯] 麵條蒸熟後，用電風扇吹冷，並塗少許油，防止麵條粘連。 食用時拌上調好的花生醬、醋、醬油、辣椒醬，以及不同的澆頭，一般的澆頭有銀芽三絲、炒素、八寶辣醬、鱔絲、蝦仁、熏魚等等。 川味涼麵[編輯] 在川渝地區涼麵通常會伴隨著擔擔麵一同在面攤販賣。 川味涼麵在食用前加醬油、蔥花、辣椒油、麻油、味精、醋、薑等佐料調製成醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲及綠豆芽、炸花生碎分別用滾水汆燙至熟透備用。將油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上醬汁，吃的時候拌勻。也可加入一些辣椒油，味道會更好。 也另有雞絲涼麵，將配菜裡面的豬肉絲換成雞絲。 新疆黃面（涼麵）[編輯] 在新疆地區，新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫「賽熱克阿希」，屬夏令風味小吃。常見於新疆回族、維吾爾族等穆斯林傳統風味特色的清真餐廳, 常與烤肉、涼粉、米皮、新疆抓飯等其他的清真風味小吃搭配[1]。吃時將涼麵盛入盤中，搭配烤羊肉，黃瓜絲與麵筋，最後澆上滷汁，調醋、蒜汁、油辣椒、芝麻醬等，上放芹菜即成。 漢味涼麵[編輯] 由於武漢夏天悶熱，不太適合吃熱乾麵，漢味涼麵基本在夏天才供應。 漢味涼麵通常與熱乾麵一樣使用鹼面，所不同的是面料通常是事先煮熟吹涼，並蓋以濕毛巾放置於陰涼處，以保持面的濕度。 食用前加入芝麻醬與醋、蒜汁、鹽，少量醬油、小麻油，然後撒上黃瓜絲與火腿絲，也可加入酸豆角和蘿蔔乾。喜歡吃辣的食客，可以另外添加辣椒醬。 荊州沙市涼麵[編輯] 不同於其他地方的涼麵多是幹拌麵，荊州沙市一帶所指的...
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