從法國米其林到台東長濱!「Sinasera 24」品嚐一餐山與海的 ... | 台灣美食網
2019年11月25日—「Sinasera24」餐廳外可眺望太平洋美景,用餐時可透著玻璃欣賞海景。總覺得用「最遙遠的距離」來形容長濱特別貼切,既無火車站又位於台東的最北端, ...
「 Sinasera 24」餐廳外可眺望太平洋美景,用餐時可透著玻璃欣賞海景。總覺得用「最遙遠的距離」來形容長濱特別貼切,既無火車站又位於台東的最北端,但如此交通不易之地,卻臥虎藏龍地吸引一些奇才怪人,就像「Sinasera 24」法式餐廳,30歲的主廚楊柏偉曾在法國馬賽的米其林3星餐廳擔任海鮮處理、烹調的領班,卻捨棄繼續在米其林餐廳修練、選擇來到長濱,將大地食材運用法式料理手法製作24節氣的美味。
楊柏偉赴法練廚藝 回長濱做自己的料理受日本料理節目影響,楊柏偉自小就想當廚師,國中時選擇烘焙的技藝學程,直到高職、大學到研究所,學習與打工都與廚藝相關,2013年曾奪下「世界盃歐洲蔬果雕錦標賽」冠軍。
與長濱的結緣則在研究所畢業後,自願選擇偏鄉的教育服務役而來到長濱國中,在校長的支持下,希望幫孩子做些不一樣的事,因而把閒置教室做成廚藝教室,教導在地媽媽和孩子廚藝,1年的替代役結束,楊柏偉經由W飯店法式餐廳主廚的引薦下啟程至法國,先花了3個月學習語言和實習,爾後至普羅旺斯的米其林1星餐廳La Bonne Etape工作,不到半年,又被主廚推薦到馬賽的米其林3星餐廳Le Petit Nice,因為有廚藝基礎,加上每天16~17小時的努力,楊柏偉不到半年便升任領班,負責海鮮類的處理和前製烹調,工作1年後,長濱「畫日風尚」旅店的老闆特別飛至法國尋找楊柏偉,希望他能回台主導餐廳的開設並擔任主廚,思考了近5個月,楊柏偉為了想做自己的料理,終於點頭答應,在東海岸的「Sinasera 24」提供正統法式料理。
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79年次的主廚楊柏偉,曾在法國馬賽的米其林3星餐廳工作,為了想做自己的料理,選擇回台在台東長濱的Sinasera 24擔任主廚。
美味山林與海洋 嚐24節氣產地食材靈魂Sinasera 是阿美族語的「大地」之意,取名Sinasera 24,即有「24節氣以大地為食材」之意,楊柏偉說,法式料理講究食材,尤其是以食材來料理食材,他在...
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