獠次郎》民雄美食什麼是「椪皮」? | 台灣美食網
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椪皮?什麼是「椪皮」?
其實椪皮就是炸豬皮,跟我之前去彰化北斗吃的高麗菜飯上那塊畫龍點睛的滷炸豬皮一樣,就是將炸豬皮慢慢燉滷了幾個小時,讓它吸收了滷汁的鹹香,滷得軟爛軟爛,然後將這滷得變成透亮的金黃色,就像麵筋般Q彈有嚼勁的「椪皮」,和滷汁一起澆在燙熟的油麵上,就是民雄知名國民美食「椪皮麵」。
而吃這椪皮麵,一定要再加上一點點店家特製的辣醬提味,另外就是一定要加一顆滷蛋,因為這家的滷蛋不是普通的滷蛋,蛋很大顆,像是用鴨蛋滷的,而且一顆也是10元,沒吃到這顆滷蛋絕對是你的損失。
作者本名劉自仁,台灣大百科徵稿比賽兩屆冠軍
照片來源:作者提供。
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