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2021年5月23日—【108八大菜-台菜14】古法龍鳳腿20190522(指導老師陳明輝)【龍鳯腿】的肉為豬絞肉、雞腿肉及豬肥肉，龍鳯腿的棒子以芋頭為材料。

【108八大菜-台菜14】古法龍鳳腿 20190522 (指導老師 陳明輝)

【龍鳯腿】的肉為豬絞肉、雞腿肉及豬肥肉，龍鳯腿的棒子以芋頭為材料。

材料:

豬絞肉1斤、雞腿肉2斤、豬肥肉8兩、豆薯1粒、芹菜6兩、蔥4兩、豬網油(豬橫隔膜)1斤、地瓜粉1斤、雞蛋3粒、芋頭1粒、鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油、五香油。

＊豬絞肉為豬的後腿肉較好吃。

＊雞腿肉為聯接身體的那塊肉。

＊雞肉不能用絞的，只能用切的口感較好吃。

古法龍鳳腿做法：

1.芋頭去皮切條狀，以高油溫油炸，待芋頭浮起後，大火再炸一下後撈起瀝油。

2.豆薯先泡水丶豬網油洗後泡水(可加些醋)。

3.芹菜切珠。

4.蔥切蔥花。

5.豆薯切小丁。

沾醬：

6.燒雞醬（或甜辣醬）與蕃茄醬1：1混合 ，加點檸檬汁或蜂蜜風味更佳。

7.雞腿肉切細丁。

8.再將1斤豬絞肉、2斤雞腿肉丁及8 兩豬肥肉置於...