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2021年5月23日—【108八大菜-台菜14】古法龍鳳腿20190522(指導老師陳明輝)【龍鳯腿】的肉為豬絞肉、雞腿肉及豬肥肉,龍鳯腿的棒子以芋頭為材料。
【108八大菜-台菜14】古法龍鳳腿 20190522 (指導老師 陳明輝)
【龍鳯腿】的肉為豬絞肉、雞腿肉及豬肥肉,龍鳯腿的棒子以芋頭為材料。
材料:
豬絞肉1斤、雞腿肉2斤、豬肥肉8兩、豆薯1粒、芹菜6兩、蔥4兩、豬網油(豬橫隔膜)1斤、地瓜粉1斤、雞蛋3粒、芋頭1粒、鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油、五香油。
*豬絞肉為豬的後腿肉較好吃。
*雞腿肉為聯接身體的那塊肉。
*雞肉不能用絞的,只能用切的口感較好吃。
古法龍鳳腿做法:
1.芋頭去皮切條狀,以高油溫油炸,待芋頭浮起後,大火再炸一下後撈起瀝油。
2.豆薯先泡水丶豬網油洗後泡水(可加些醋)。
3.芹菜切珠。
4.蔥切蔥花。
5.豆薯切小丁。
沾醬:
6.燒雞醬(或甜辣醬)與蕃茄醬1:1混合 ,加點檸檬汁或蜂蜜風味更佳。
7.雞腿肉切細丁。
8.再將1斤豬絞肉、2斤雞腿肉丁及8 兩豬肥肉置於...
3 篇食譜與家常做法 | 台灣美食網
《龍鳳》食譜與做法,共23 道 | 台灣美食網
《龍鳳腿》食譜與做法 | 台灣美食網
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龍鳳腿by Julie Chu | 台灣美食網
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