酸菜白肉鍋 | 台灣美食網
酸菜白肉鍋·選用細長型的山東白菜,將外層受損的葉子剝掉,對半剖開。·準備一個乾淨的大桶子,灑上少許鹽(粗鹽最佳)。·煮一鍋滾水,將白菜每面燙15秒後撈出瀝乾,放入 ...
程安琪老師
材料:
酸白菜600g【註1.】、五花肉1塊(約5cm寬)、干貝或蝦米2大匙、蛤蜊適量、木耳適量、金針菜適量、
冬粉1把、蔥花3大匙、香菜適量
調味料:
蔥1支、薑2片、八角1個、酒1大匙、鹽適量
做法:
醃白菜快速沖洗一下,較厚的地方可以先劃開,再切成細絲。 五花肉放入水中,加入蔥、薑、八角、米酒一起把五花肉煮熟(約30~40分鐘)後取出放涼,切成薄片。 干貝加水蒸30分鐘,木耳、金針、冬粉先泡軟備用。 起油鍋,燒熱3大匙爆香1匙蔥花,再放入酸白菜拌炒後,盛入火鍋或砂鍋中。 將其他的材料(蛤蜊、冬粉除外)擺在酸白菜上。 將煮熟五花肉的高湯加入一起煮,煮滾後改小火煮10分鐘,再放入冬粉、蛤蜊。 加鹽調味,再用小火煮2~3分鐘。 灑上蔥花、香菜即可。【註1.】酸白菜
材料:
山東白菜20斤、鹽2大匙
做法:
選用細長型的山東白菜,將外層受損的葉子剝掉,對半剖開。 準備一個乾淨的大桶子,灑上少許鹽(粗鹽最佳)。 煮一鍋滾水,將白菜每面燙15秒後撈出瀝乾,放入大桶中,將白菜交錯放好,放幾層白菜再灑少許鹽,直到全部放好。 等白菜冷後,加入冷開水,並在白菜上放個重石頭或是其他重物,讓白菜壓在水裡面。 蓋上蓋子,放置3個星期後,打開檢查白菜夠不夠酸。[鍋物] 酸菜白肉鍋by Chris Lee | 台灣美食網
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