淺談台南肉燥飯老店福生與全生 | 台灣美食網
2021年11月22日—在這裡,就先不談肉燥飯的歷史與文化了。...再說起福生,福生小食店,可謂後起之秀,雖然成立沒多久,但卻承繼了全生一堆食客。究其原因,福生為全 ...
在台灣,肉燥飯1說是平民美食,可真是一點不為過。舉凡踏足之處,隨處可見肉燥飯的小店林立,而好吃與否,則端看個人喜好與廚師功力了。在這裡,就先不談肉燥飯的歷史與文化了。之所以會興起談論福生與全生的緣由,實是其在口味上不僅深受歡迎,而二家之背後故事更頗另人樂道。
先從全生說起,全生小食店,可說是台南相當知名的一家老店。在早期,其以肉燥帶有獨特香氣而擄獲不少忠實客群。肉燥飯吃口芳香,食畢,其滷汁帶有黏感而稍黏唇,再配上一碗綜合丸湯緩和肉燥所帶之油感。簡單的搭配即可滿足飽餐,熟門熟路的饕客,更會加點店家特有小菜,雖是小吃,也不免令人覺得豐盛。鼎鑊甘如飴,縱使盛夏滿汗淋,饕客們仍願擠在小餐堂中等候,就為來上一碗肉燥飯。
再說起福生,福生小食店,可謂後起之秀,雖然成立沒多久,但卻承繼了全生一堆食客。究其原因,福生為全生之老員工分立而設,並且店址就選在老東家隔壁沒幾步路遠處。在菜色上,福生與老東家幾乎相同。口味上,似乎多數人認為福生勝過全生,這可從用餐時段福生之客群多過於全生而略知一二。
至於為何會有福生小食店分家成立,市場上流傳的版本甚多。簡論二個版本如下,當然,這都是傳言整理而來,這邊也不偏袒哪方,各自取其有利之一說法。事實如何,可能得親自探詢店家了。
有一說是,全生的經營事務是由老老闆與員工一起打理,老老闆的後代並無一同打理店內事務。因此,老老闆生前有交代晚輩,日後不要向員工索討全生小食店的經營權,自然會有分紅。不幸地當全生的老老闆逝世後,後人向老員工們要求經營權或是參與經營,導致東家與老員工意見不合,致使老員工們紛紛離去另立福生小食店。
另一說是,老老闆因身體微恙而入院,入院後即鮮少管店內事務。此時,店裡的主要三個員工便以離職為訴求,向老老闆要求將盈餘平分成四份。因老老闆認為餐飲經營辛苦,早期無讓後輩...
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