【蘋果吃真相】老店蔥㸆鯽魚刺卡喉榮榮園先知鴨綁饕客 | 台灣美食網
位於台北市繁華東區街頭、經營已有55年老字號的「榮榮園」,以傳統浙寧菜特色在北市餐飲市場佔有一片天,去年靠著經典菜色「㸆排骨」拿下2019米其林必 ...
位於台北市繁華東區街頭、經營已有55年老字號的「榮榮園」,以傳統浙寧菜特色在北市餐飲市場佔有一片天,去年靠著經典菜色「㸆排骨」拿下2019米其林必比登推介新入榜,一直擁有穩定客源。但隨著時代變遷,台灣人的口味與飲食文化逐漸有所轉變,傳統中華料理與現代飲食觀念的衝突,傳統的老味道正逐漸式微中。
「榮榮園」在老一輩長者心中是品嚐浙寧菜的首選,但卻不是年輕人選擇美食的第一印象,㸆排骨去年獲得2019米其林必比登推介新入榜推薦後,吸引不少年輕人走進餐廳,卻引來網友不少批評與投訴。店家被投訴重點包括: 1、醃篤鮮的青江菜是黃的 2、百葉還不用打結直接丟 3、白湯也不是燉出來的 4、豆干肉絲找不到肉絲 5、豌豆蝦仁蝦比豆多 6、炸湯圓不要說炸元宵 7、服務不好 8、重油重鹹
《蘋果新聞網》近日邀請美食家L君前往品嚐,點了包括白斬放山土雞、㸆排骨、蔥㸆鯽魚、先知鴨、釀篤鮮、清炒鱔糊、清炒蝦仁、棗泥鍋餅等8道餐廳拿手菜,由L君逐一品嚐試菜。當吃下第一道菜蔥㸆鯽魚後,L君驚覺喉嚨卡了一根刺,原來是魚刺還沒有化掉。
蔥㸆鯽魚刺未化卡喉 清炒蝦仁鮮脆不足
L君說,正常的鯽魚魚刺要夠軟,一般用醋化掉魚骨頭,但這道菜的魚刺跟一般㸆魚魚刺一樣是硬的,且調醬味道沒有融入魚肉中,是比較可惜的一點,蔥㸆鯽魚這道菜應該是可以讓消費者直接連魚帶骨吃下去的,但榮榮園的蔥㸆鯽魚似乎還沒有做到這點。
接著L君品嚐第二道菜清炒蝦仁,吃完2個蝦仁後,認為蝦仁的脆度不夠,正常的蝦仁吃起來應該要爽脆,但這道菜卻沒有,做法上蝦仁應該要當天現買,榮榮園的蝦仁應該是選用冷凍蝦仁,且烹煮時間太過火,部分蝦仁已偏焦,沒有外脆內滑的口感。
L君解釋,傳統清炒蝦仁是使用河蝦,但台灣沒那麼多河蝦,這道菜改用白蝦,味道上不像使用河蝦比較清,傳統做法上會用醋,用醋有解膩效果。以這道菜單價、數量而言不算貴。 ...
(胖樺食記)捷運大安站推薦桌菜「榮榮園浙寧餐廳」老字號名店 ... | 台灣美食網
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