危險！做料理時千萬別用這種鍋子，傷大腦又傷骨骼 | 台灣美食網

危險！做料理時千萬別用這種鍋子，傷大腦又傷骨骼，每吃一口都是在吃毒｜每日健康Health·01鐵鍋：適宜炒菜·02不黏鍋：千萬不要空燒·03陶瓷鍋：宜燉肉、煲湯、煎藥.

廚房用具種類繁多，盛滿了中國式飲食，但每一個用具都應精挑細選，鍋、碗、瓢、盆、勺……所有環節都關乎著健康，選擇和使用不當，一些有害物質就會隨食物進入人體，危及健康，但很多細節可能連廚師都沒注意！

01 鐵鍋：適宜炒菜

鐵鍋，國人烹飪食物最為普遍又傳統的廚具。大多用生鐵製成，性質穩定，加熱均勻又耐用，保溫性能也較好。

鐵鍋容易生鏽，產生氧化物，會危害肝臟、腎臟等器官。因此，在使用鐵鍋時要注意以下幾個事項：

①剩菜不宜久放。剩菜放在鐵鍋中，不僅會破壞維生素C等營養物質，還可能產生鏽味；

②不宜做綠豆湯。綠豆裡的單寧，在加熱過程中會與鐵發生反應，不僅會產生一種特殊的氣味，還會使綠豆湯變黑；

③鐵鍋熬藥是禁忌。鐵元素與藥物中的生物鹼等成分會發生反應，輕則喪失藥性，重則引發反胃、噁心、嘔吐等副作用。

新鐵鍋防生鏽，第一次洗刷切忌用水沖刷。

① 先把鍋加熱，用生肥肉擦拭，使油脂佈滿鍋面；

② 去油後將鍋面擦拭乾淨，若無污物，即用熱水沖洗乾淨，擦乾水分；

③ 開中小火，將鍋烘乾，塗抹一層植物油即可。

鐵鍋出現輕微鏽跡時，可用醋清洗，但生鏽嚴重，有掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜繼續使用。