老字號阿母ㄟ味阿菊食堂 | 台灣美食網

2005年1月20日—台南縣歸仁鄉有家「阿菊食堂」，粉腸特別好吃，許多南部人假日清晨全家...做出口碑後，張雁生與阿菊增加外燴服務，到處幫人辦桌（婚喪喜慶宴客）。

台南縣歸仁鄉有家「阿菊食堂」，粉腸特別好吃，許多南部人假日清晨全家到虎頭埤風景區、中興農場玩，中午就到阿菊食堂飽餐一頓，幾乎每桌都會點個綜合切盤，其中少不了粉腸。

人稱阿菊的陳秋菊就是這間食堂的創始人。肉餡多、口感Ｑ的粉腸則是她每天清晨五點起床做的。她跟一般鄉下婦人沒兩樣，穿著圍裙、雨鞋，拿出大鋁盆，一隻手就能提起十斤肉角，往盆裡倒；另外拿番薯粉及紅糟加水調好，也倒入盆裡，未溶解的番薯粉飛得到處都是。 阿菊瞇著眼睛俐落地拌著，一下子鋁盆裡的餡料全變成粉紅色，她拿出腸衣套上不鏽鋼漏斗，徒手將餡料及湯汁往漏斗撥。她特別注重將肉角平均分配，灌到四、五十公分長，就將腸衣的頭尾綁在一起，放入一旁的滾水中煮。 這時阿菊一邊灌粉腸，一邊顧著在水裡煮的粉腸，隨時還要把熟透的撈起，她說：「這是最難的部分，水溫太高，腸衣會爆裂；太低又煮不熟，全憑經驗。」 阿菊做的粉腸疊得跟山一樣高，她說：「我一個人一天可做二百斤。」在我驚訝之餘，她又補了句：「可是累啊！但是愛賺（錢）就得做啊！」阿菊粉腸每一口都吃得到肉角，配上粉紅色外皮的口感，透露出平凡食材的天然美味。

阿菊的手藝來自父親陳朝元。一九四九年，陳朝元在歸仁鄉媽廟村的菜市場裡擺攤，專門賣粉腸、炸肉丸、豬肚湯等配菜。身為長女，阿菊九歲起就要到攤子上幫忙洗碗。陳朝元沒有主動教她做菜，但她在...