這裡。小為師傅私廚 | 台灣美食網

2018年11月11日—小為師傅私廚｜嘉義日式老屋無菜單料理法國油封鴨與民雄鳳梨番茄、竹崎松茸同吃，搭一口智利酒莊產的氣泡酒，人未醉心已飄飄然，坐在小為師傅這裡私 ...

法國油封鴨與民雄鳳梨番茄、竹崎松茸同吃，搭一口智利酒莊產的氣泡酒，人未醉心已飄飄然，坐在小為師傅這裡私廚日式老屋的窗邊，陽光輕柔如絲，滿擺佳餚的長桌漫溢歡愉食光，高腳杯中的氣泡酒水是可以飲下的奔放煙火，Cheers！好友們讓我們敲杯。對小為師傅的「這裡」私廚料理久仰大名，首席地陪蘭桂坊花園酒店[1]胖總跟我提過好幾次，每次都因為想吃的時間預約不到，而抱憾，終於因為參加嘉義澎湖山海戀[2]踩線行程而圓夢。無菜單料理餐費每人1000元+10%起，或給師傅預算去規劃。

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這裡私廚以日式木造宿舍改造，因為是私廚的關係，屋內桌椅擺放寬敞，一次只接一組客人，擺好餐具的長桌靠窗放，光線好，氣氛就好。

葡萄酒佐餐，是我喜愛的手路，智利Valdivieso氣泡水承襲法國釀酒技術與風格，氣泡細緻優雅，果香馥郁分芳，口感圓潤平衡，非常適合搭配法國鄉村料理油封鴨。

溫室Baby Leaf生菜沙拉佐堅果、油醋

鮮蝦薯泥

這一道最特別的是鋪在盤底的薯泥，濕潤香甜，小為師傅特別說明，薯泥裡面加了香草冰淇淋。

乾煎鮭魚佐紅薏仁碎

這道菜樣式與搭配都很優，可惜我吃魚肉喜歡多些油脂，這道吃起來微微有些柴口，不過….我還是吃光光。

紫薯濃湯

光是視覺，我就非常喜歡這道湯，紫配黃對比色，醒目醒神，入口更覺滋養，舒服。

法式油封鴨

過去吃油封鴨，都是以鴨腿為主，這應該是我第一次吃到油封鴨的全鴨，好特別。這是經典法式鄉村菜，源自於法國傳統料理手法，是先民保存食材的智慧，利用油脂把肉類完全包覆，隔絕空...