充斥歐洲大街小巷的土耳其旋轉烤肉，究竟是誰「發明」的？ | 台灣美食網

2015年12月23日—你吃過土耳其旋轉烤肉（DönerKebap）嗎？在台灣俗稱「沙威瑪」的土耳其旋轉烤肉，發明人據說是土耳其人努爾曼（KadirNurman），但也有人指出這根本 ...

文：土女時代 Türkkızları / Çüen

你吃過土耳其旋轉烤肉（Döner Kebap）嗎？這是道美味的土耳其佳餚：一大串肉片，用旋轉的方式烤熟，然後用刀將肉片削下來，加上醬料、生菜夾在麵包中。在台灣俗稱「沙威瑪」的土耳其旋轉烤肉，發明人據說是土耳其人努爾曼[1]（Kadir Nurman）。

伊斯坦堡出生的努爾曼，26歲時移居德國西柏林。一開始他在一家印刷廠當機械維修人員，1972年他開始賣一種食物：把煎熟或烤熟的肉片和生菜夾在麵包中。這種食物攜帶方便，很適合當時生活步調快速的柏林。雖然吃烤肉沒插在鐵棒上並不是一個新概念，但把肉放進麵包中，讓柏林人可以帶著在前往工作路上吃是努爾曼的初衷。

Photo Credit: Corbis/達志影像

後來，這種食物成為全球知名且廣受歡迎的速食，甚至還出現專設的旋轉烤肉學院，幫助初來德國的土耳其移民。發明旋轉烤肉時，他並沒有申請專利，不過他一點也不在意，他表示很高興看到土耳其鄉親們靠老家美食維生。

其實關於旋轉烤肉（沙威瑪）的發明人是誰，眾說紛紜。但努爾曼先生在2011年曾被《土耳其旋轉烤肉製造協會》認證為旋轉烤肉發明人。在被認證之後，他曾接受德國法蘭克福評論報[2]《Frankfurter Rundschau》的訪問。訪問中他抱怨道：「現在的旋轉烤肉都加太多多餘的東西，這樣大家會以為那樣的東西是我發明的！」雖然未從賣旋轉烤肉賺到幾個錢，他還是很高興自己的旋轉烤肉發明一直受人喜愛。

努爾曼先生在2013年死去，享年80歲。在他死後，更多關於旋轉烤肉的起源一直在被討論著，其中也有很多不認為旋轉烤肉是努爾曼先生原創的質疑。

而「Döner」還有很多其他的名字，例如shawarma（印度文，台灣俗稱「沙威瑪」）、gyros（希臘文），甚至有些人認為Şiş（土耳其文，指插在鐵棒上的烤肉）也算是Döner，差別只在於肉是不是被掛起來邊旋轉邊烤而已，並不是那麼傳奇的食物。18世紀奧...