獨〉劍指米其林!君品酒店雅意Artbrosia義大利餐廳10/5日開幕 | 台灣美食網
君品酒店廳〈雅意Artbrosia〉義大利餐廳的Amuse
Bouche〈鴨內臟〉,是米其林星廚Musso家庭聚會時必會有的料理。(圖/姚舜)
開胃小食〈櫛瓜塔〉,蛋白塔皮上有櫛瓜泥和煙燻賦味的黃綠櫛瓜薄片。(圖/姚舜)
〈雞肝慕斯佐榛果脆餅〉是將雞肝拌入奶油後製成雞肝慕斯,搭配手工製作的榛果脆餅,是義大利西北地區皮埃蒙特
(Piemonte)非常傳統的味道。(圖/姚舜)
表皮層次分明、酥香鬆脆的〈可頌麵包〉,用了折成花朵形的口布「托」著呈盤,這是什麼樣的「規格」?實已不言可喻。(圖/姚舜)
〈鴨肝.蜜桃〉是以主廚特製的蜜桃醬覆蓋在味道鹹鮮、口感柔順細滑的鴨肝醬上,吃食時可以搭配〈布里歐麵包〉當抹醬。(圖/姚舜)
馬西米利亞諾·穆索(Massimiliano
Musso)設計的〈鴨肝.蜜桃〉,表層的蜜桃醬是照著阿嬤的食譜配方製作。(圖/姚舜)
馬西米利亞諾·穆索(Massimiliano Musso)設計的〈牛肉塔塔.
帕瑪森〉,外層覆蓋的晶凍是用牛肉澄清湯製作,周邊並有帕瑪森起司作的Foam圍繞提味。(圖/姚舜)
馬西米利亞諾·穆索(Massimiliano Musso)作的〈牛肉塔塔.
帕瑪森〉,晶凍下的牛肉是用18個月大的台灣黃牛肉切丁,保留了肉的嚼感,並混入帕瑪森起司碎、橄欖油、鹽及白胡椒搓成圓球呈現。(圖/姚舜)
〈秋季〉是用黑、白松露、松本茸、迷你洋蔥、烤布里歐、煙燻火腿,以及煙燻栗子泥等皮埃蒙特秋季盛產食材圍著水波蛋共...
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