深秋桂花食肥鴨_蘇杭醬鴨 | 台灣美食網
2008年11月20日—這裡不談桂花鴨,要說說醬鴨,不要以為濃油赤醬僅僅是上海人的專利,蘇杭...上色俺家的鴨先用沖繩黑糖在油裡溶解後整隻鴨慢慢的在鍋子裡慢火滾來滾 ...
去年的十月到了上海,那個時候天氣漸漸轉涼了,算算是深秋的上海了,在桂林花園內上千株桂花林,也紛紛開放飄香,盛開到呼吸到的香氣彷彿也是甜的。 除了桂花開了,螃蟹肥了,江邊的鴨子也意識到秋季遠離,冬季將至,鴨子們紛紛努力啄食江底的螺螄蝦魚,吃著這樣的野味來儲存能量以利過冬,正所謂”秋桂花香人欲醉,春江水暖鴨先知”,冬天來了當然也知,雖然現在鴨子也吃人工調配飼料依賴天氣的因素也雖之減小了,一年四季都可以吃到肥美的鴨隻呢。
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江蘇於蘇錫南京一帶對鴨子情有獨鐘,料理鴨子的方法也各有妙法,鹽水鴨、金陵烤鴨、燒鴨、板鴨、醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、鹹鴨肫不勝枚數。 在南京有一道名吃桂花鴨,相傳已飄香2500多年,鴨皮白肉嫩、郁而不膩、香鮮味美,有香、嫩的特點。在南京因在中秋前後所產的鴨子最肥美色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節製作的,所以人們給他取個美名”桂花鸭”。 這裡不談桂花鴨,要說說醬鴨,不要以為濃油赤醬僅僅是上海人的專利,蘇杭菜中也是屢有傑作,醬鴨,滷鴨也是當地人們喜愛的熟食之一。
全世界華人算是善於吃鴨,喜歡吃鴨,當然法國人也不遑多讓,日本人這方面只能算是後生小輩,台灣鴨隻養殖技術可是獨步全球,早期有進口一些外來鴨種,如櫻桃谷cherry valley以及帝國 Teagle等商業鴨種,現在在市面上多是番鴨,蛋鴨,肉食多為北京鴨與菜鴨的混合種,老媽前些日子買了一隻約逾3台斤左右的番鴨,自飼料漲價後,光鴨價格都是貴參參,想說距離上一次在蘇州吃的醬鴨也逾半年了,索性就自個兒來一隻蘇杭醬鴨吧?
一般談到醬鴨有兩種,
A.為...
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