滷肉飯 | 台灣美食網
南台灣的肉臊飯通常是以肥瘦一定比例的豬絞肉滷製,但北台灣的滷肉飯通常用含有豬皮的肥肉切丁滷製,兩者的口感和口味略有不同。在香港的臺式餐館,「滷肉飯」大多是使用滷 ...
此條目介紹的是用肉臊搭配的滷肉飯。關於整塊豬肉的滷肉飯,請見「炕肉飯」。 配菜是奈良漬的滷肉飯 配菜是醃漬白蘿蔔的滷肉飯 豬肉沒有絞碎,被切成丁狀的滷肉也叫滷肉飯。滷肉飯 (臺灣話:
Ló͘-bah-pn̄g)是臺灣流行的一道豬肉丁(或絞肉)飯菜餚。近年臺灣官方將滷肉飯英譯,改為台語發音的直譯(如日本壽司、韓國泡菜英譯,以當地語言直譯,突顯專有特色)[1][2]。在台灣南部稱為肉臊飯[3]。若作成素食,則稱為素滷飯。滷肉飯的特色和製作的關鍵部分在於肉醬和肉汁,在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異[4]。
滷肉飯在臺灣被視為極具台灣特色的民眾小吃,在全臺各地都有店家販售,南北有不同的意義。在北臺灣,滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉或炒香肉臊(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯菜餚,有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內,與炕肉飯不同,看起來像南臺灣肉臊飯;「滷肉飯」在臺灣南部是指有著滷汁塊狀肉的切丁滷肉飯,有些店家搭配筍乾醃蘿蔔乾,與彰化的大塊炕肉飯亦不盡相同。[5]南台灣的肉臊飯通常是以肥瘦一定比例的豬絞肉滷製,但北台灣的滷肉飯通常用含有豬皮的肥肉切丁滷製,兩者的口感和口味略有不同。在香港的臺式餐館,「滷肉飯」大多是使用滷五花肉塊,而「魯肉飯」或「肉臊飯」才大多是使用滷肉碎。[6]中國大陸的「台灣滷肉飯」則不作區分,使用滷肉塊或者肉臊的都可以稱為「滷肉飯」。
臺灣各區相近菜餚別稱(彰化縣、南投縣三種名稱皆有出現,但同一家店家只會出現其中兩種) 台中以北宜蘭以北名稱 ...《滷肉飯》食譜與做法 | 台灣美食網
【姆士流】滷肉飯 | 台灣美食網
【懶人包】貓大爺精選台北必吃滷肉飯特輯2022:青春、鄉愁 | 台灣美食網
【滷肉飯】料理- 152 篇食譜與家常做法 | 台灣美食網
古早味滷肉飯,豬肉攤老闆教我好吃的秘訣! | 台灣美食網
滷肉飯 | 台灣美食網
私心推薦台北5間超好吃的滷肉飯!誰會是你心目中的第1名呢? | 台灣美食網
新竹市北區【金連滷肉飯-北門總店】店家資訊營業時間
金連滷肉飯-北門總店是新竹市北區的熱門美食,金連滷肉飯在新竹也是數一數二有名的滷肉飯,店內非常的明亮整齊,還售有許多種...
新竹市北區【城隍廟柳家肉燥飯】店家資訊營業時間
城隍廟柳家肉燥飯是新竹市北區的熱門美食,柳家肉燥飯,70年來堅持古法,豬肉製作過程已去了3次油。生肉煮時去第一道油,切丁...
臺南市西港區【西品蝦仁爌肉飯】店家資訊營業時間
西品蝦仁爌肉飯是臺南市西港區的熱門美食,西港市場廁所邊有家小吃攤,販賣蝦仁焢肉飯,每天上午十點半上市,中午十二點便收...
臺南市中西區【第三代虱目魚丸】店家資訊營業時間
第三代虱目魚丸是臺南市中西區的熱門美食,自打魚漿自製純正虱目魚丸、蝦丸、肉丸等,搭配魚肚、魚皮及特製粉蒸、燕餃等、脫...
新竹市北區【阿富魯肉飯】店家資訊營業時間
阿富魯肉飯是新竹市北區的熱門美食,阿富魯肉飯位於城隍廟口附近,魯肉飯的魯肉經過老闆精心的煮法,聞起來格外的香,且魯肉...
臺南市東區【上富小吃店】店家資訊營業時間
上富小吃店是臺南市東區的熱門美食,原先位於舊東門圓環時期已在做油湯,是於民國57年被拆遷後,才搬至小南及師院附小圍牆邊...
臺南市新市區【新市豬腳】店家資訊營業時間
新市豬腳是臺南市新市區的熱門美食,傳統方式燉滷豬腳,燉料除鹽、糖、醬油外,佐以祕方特製漢藥,使豬腳具獨特味。燉好的豬...
臺南市麻豆區【樂腳林草魚粥】店家資訊營業時間
樂腳林草魚粥是臺南市麻豆區的熱門美食,草魚粥選用新鮮草魚製作,味道鮮美、口味道地,是難忘的好味道。詳細資料店家地址:臺...
新北市三重區【唯豐魯肉飯】店家資訊營業時間
唯豐魯肉飯是新北市三重區的熱門美食,在三重區名氣十分響亮的唯豐魯肉飯,不僅是當地三重鄉親們簡單解決一餐的熱門美食,還...
臺南市學甲區【廣益虱目魚丸】店家資訊營業時間
廣益虱目魚丸是臺南市學甲區的熱門美食,虱目魚丸採用新鮮虱目魚肉加工製成,品質好、口味佳,吃起來滑潤鮮甜,頗受消費者好...
臺南市麻豆區【其森牛肉湯】店家資訊營業時間
其森牛肉湯是臺南市麻豆區的熱門美食,一碗牛肉湯+肉燥飯、魯蛋吃到飽只要「100元」!!經營13年來,老闆從來沒有調整過價錢...
臺南市中西區【江川肉燥飯】店家資訊營業時間
江川肉燥飯是臺南市中西區的熱門美食,在台南的傳統市場內的小吃,有一種攤販賣的小吃叫"飯桌"(台語發音),這種"飯桌"的特色...
新北市三重區【蓮霧魯肉飯】店家資訊營業時間
蓮霧魯肉飯是新北市三重區的熱門美食,民國64年開店至今,是三重地區頗富盛名的老字號小吃。有趣的店名來自於老闆綽號,原來...
新竹市東區【世和小館(原三和食堂)】店家資訊營業時間
世和小館(原三和食堂)是新竹市東區的熱門美食,這家店為家庭三代同堂兄弟姐妹一起經營,因而名為三和,老闆們對食材都共同有...
新竹市東區【車站肉羹麵】店家資訊營業時間
車站肉羹麵是新竹市東區的熱門美食,老闆當初是因為想要自己出來創業,至今也已經營業多年,一剛開始生意也不是很好,但是因...