澎湖故事菜系列:自強餐廳『糖醋海魚』 | 台灣美食網
2021年1月3日—澎湖一直是很重要的軍事要地,早年眷村文化也是澎湖在地的一環,當地知名老字號「自強餐廳」的『糖醋海魚』,就是傳統澎湖眷村料理的 ...
澎湖一直是很重要的軍事要地,早年眷村文化也是澎湖在地的一環,當地知名老字號「自強餐廳」的『糖醋海魚』,就是傳統澎湖眷村料理的代表作。選用澎湖優鮮養殖戶的高檔新鮮嘉鱲與青嘴魚為食材,以新鮮蛋液裹粉酥炸,除保留外皮的酥脆口感外,更能將澎湖海魚的鮮甜鎖住。
飲食講求均衡,「鮮」是基本要素。澎湖群島由於地理位置、海水鹹度、海底地形以及洋流影響,孕育出獨一無二的海生鮮味;要成就一道道海鮮佳餚,先天條件固然不可少,但還需要廚師們獨具匠心的烹調技藝。
自強餐廳盧老闆表示,外甜、中酥、內嫩且全魚多汁,一直是自強糖醋魚的特色,更是當年主廚創新澎湖眷村菜的經典代表。一口咬下的,是民國50~60年期間澎湖人的生活,糖醋醬沾淋在裹粉的炸魚,滿是老味道再現。
菊島餐飲文化多元且富包容力,不論是傳統烹飪或是創意料理,都為澎湖佳餚開啟了視覺與味覺的對話空間,也賦予澎湖美食至高無上的感官享受。
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▲自強餐廳『糖醋海魚』 References 戀戀海味,澎湖美食假期 (travel.penghu.gov.tw)澎湖美食 | 台灣美食網
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