鹹水鴨 | 台灣美食網
2021年7月25日—鹹水鴨·1.薑切片(約10-12片)備用·2.八角、花椒、丁香、肉桂棒及月桂葉放入炒鍋中·3.加入鹽,小火不停翻炒5-6分鐘至鹽微微上色盛起,冷卻備用·4.將炒好 ...
買了一隻鴨,做了美味鹹水鴨給 Jay 解饞。自己做其 實並不難,只要醃漬到位及注意燜煮時間,就可以順 利完成。看到他吃得開心,在廚房一切忙碌都值得。
鹹水鴨 份量 : 約 6-8人份
材料 : 鴨 1隻 (約1500g) 薑 1塊 青蔥 2支 米酒 50g 水 4000g醃料 : 鹽 80g 八角 2-3個 花椒 1茶匙 丁香 7-8個 肉桂棒 1支 月桂葉 2-3片
步驟 : 1.薑切片(約10-12片)備用
2.八角、花椒、丁香、肉桂棒及月桂葉 放入炒鍋中 3.加入鹽,小火不停翻炒 5-6分鐘至鹽微微上色盛起,冷卻備用
4.將炒好的醃料倒在光鴨表面及腹腔中,用手仔細按摩搓揉 5.最後將辛香料及一半薑片放入鴨子腹腔中 6.包起來密封,放冰箱冷藏 48小時醃漬入味
7.煮之前將醃好的鴨回溫 8.鴨子放入冷水中(水量必須能夠淹沒整隻鴨),再加入米酒 、青蔥 2支及剩下的薑片 9.蓋上蓋子中火煮沸,轉小火煮 50分鐘 10.關火燜 30分鐘 11.撈起馬上吹電風扇直到完全冷卻 12.切塊食用
9.煮好的麵條放入鴨湯中 (可以自行嚐一下湯的鹹淡,看是否需要再加些鹽)
10.加入汆燙30秒的韭菜及切好的鴨肉即成鴨肉麵
補充: 1.調味份量請依照個人喜好斟酌
2.煮鴨子的過程水不要大滾,以免表皮破裂而且肉質比較 不Q彈
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