牛媽的客家粽教學 | 台灣美食網
牛家的粽子,客家的味道。小時候的凱特最喜歡看牛媽『踏粽』(客家話的『綁粽子』),在氤氳裊裊、粽香瀰漫的廚房,搬張小凳蹲坐在半熟可食的糯米飯旁,藉口陪牛媽 ...
牛家的粽子,客家的味道。
小時候的凱特最喜歡看牛媽『踏粽』(客家話的『綁粽子』),在氤氳裊裊、粽香瀰漫的廚房,搬張小凳蹲坐在半熟可食的糯米飯旁,藉口陪牛媽聊天,一邊『撿』包粽用的糯米吃,吃著吃著,粽子的數量不經意地就少了一兩顆XD
長大了,牛媽依舊循著年節踏粽,我偷吃糯米飯的習慣也沒改變,只是多了個小人兒(我姪子)跟我分食,身為『姑姑』的我還是要有點做姑姑的樣子,在他看不見的瞬間才偷吃XD
把親愛牛媽的客家粽獨門製作方式波上網,是因為很多媽媽學徒需要筆記及照片做為參考,畢竟一年只練習一次是沒有路用的,所以各位姊姊啊,要記得交作業給牛媽鑑定鑑定喔~~~(請容我繳交這篇文章當作業”)
認真學習的美麗媽媽們,水喔~~~**
客家粽的製作
主要材料:粽葉、棉線、糯米、餡料(詳如後)
粽葉相關:選葉à洗刷à晾乾
選葉:
牛媽都是選用麻竹葉,因為比較平整,也不會有斑(這是看個人喜好啦),不像桂竹葉厚又韌,葉緣還會反捲,所以還要另外費工處理把葉子弄平。市面上很多竹葉都是大陸進口的,大部分都會燻以二氧化硫,讓葉子的顏色比較美麗一些,但是如果用在包粽子,還是建議找得到自家採、自家曬的竹...
《客家粽》食譜與做法 | 台灣美食網
【客家粽】料理- 19 篇食譜與家常做法 | 台灣美食網
廚房 | 台灣美食網
想包出香氣逼人的正宗客家粽?少了這幾樣「香料」 | 台灣美食網
牛媽的客家粽教學 | 台灣美食網
端節想吃客家粽苗市長推薦這8家 | 台灣美食網
頭份阿秀嫂客家粽配料簡單超好吃 | 台灣美食網
新竹市北區【美芳糕餅舖】店家資訊營業時間
美芳糕餅舖是新竹市北區的熱門美食,位在新竹市中央市場不起眼的小巷弄的美芳糕餅舖,是間已經70多載的老店了,現在西式喜餅...
臺南市新市區【姑婆麵】店家資訊營業時間
姑婆麵是臺南市新市區的熱門美食,已傳了四代傳統口味的肉燥,讓「姑婆仔」陽春麵在新市街上家喻戶曉。家傳肉燥是用新鮮紅蔥...
彰化縣鹿港鎮【黑點肉粽】店家資訊營業時間
黑點肉粽是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,黑點肉粽的產品以傳統小吃居多,而且走大眾化、平價路線,是來鹿港旅遊、品嚐小吃的好去...
臺南市七股區【三股肉粽】店家資訊營業時間
三股肉粽是臺南市七股區的熱門美食,三股地區魚塭除養殖虱目魚外,文蛤也是主要養殖。每當文蛤收成時,塭主都會購買肉粽、虱...
臺南市東區【品香肉粽】店家資訊營業時間
品香肉粽是臺南市東區的熱門美食,使用香味獨特的月桃葉包製,並以生為內餡,煮出來的粽子有著濃厚的土豆香味外,還混合著淡...
新北市新莊區【米工坊-月桃肉粽】店家資訊營業時間
米工坊-月桃肉粽是新北市新莊區的熱門美食,華人包粽子巧思不斷,除了竹葉包粽,為了增加粽子的特別口感和香氣,還有使用「月...
新北市石碇區【石碇一粒粽】店家資訊營業時間
石碇一粒粽是新北市石碇區的熱門美食,石碇老街超人氣名產「石碇一粒粽」創始於1978年,是一家三十幾年老字號的懷舊古早味肉...
臺南市中西區【圓環頂肉粽菜粽】店家資訊營業時間
圓環頂肉粽菜粽是臺南市中西區的熱門美食,以月桃葉包裹的菜粽,淡淡清香很有滋味,不過以肉粽而言,要合口味還是得用竹葉。...
臺南市中西區【海龍肉粽】店家資訊營業時間
海龍肉粽是臺南市中西區的熱門美食,「海龍肉粽」創始人辛海樹於20歲當完「日本兵」後從菲律賓回家,便在府城傳統市場水仙宮...
新北市板橋區【燒肉粽大賣場】店家資訊營業時間
燒肉粽大賣場是新北市板橋區的熱門美食,除了在端午佳節吃的到各式肉粽,平常想吃美味的古早味肉粽,那就不能錯過這間燒肉粽...
彰化縣鹿港鎮【大豐民俗肉粽】店家資訊營業時間
大豐民俗肉粽是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,大豐民俗肉粽好吃的關鍵,來自嚴選自家經營大豐碾米行的濁水溪米,米質晶瑩剔透,經...
桃園市楊梅區【李太太海產料理店】店家資訊營業時間
李太太海產料理店是桃園市楊梅區的熱門美食,不靠海邊新鮮料理吃的到為表現此道美食取整隻龍蝦,清洗、蒸熟,切片備用,番茄...
新竹市北區【成家肉粽大王】店家資訊營業時間
成家肉粽大王是新竹市北區的熱門美食,成家肉粽大王開業於民國前三年,逾今傳承第三代楊朝輝老闆,於民國74年將店面遷移至經...
臺南市中西區【沙淘宮菜粽】店家資訊營業時間
沙淘宮菜粽是臺南市中西區的熱門美食,台南人說的「菜粽」,指的是以月桃葉包裹的花生粽,是台南普遍的早餐食物。老鄭的菜粽...
臺南市中西區【楊哥楊嫂肉粽店】店家資訊營業時間
楊哥楊嫂肉粽店是臺南市中西區的熱門美食,創業四十年(1970年)的楊哥楊嫂,可說是台南市唯一家將肉粽店進行複合式經營的傳統...