九層粿 | 台灣美食網

九層粿是福建大田一種由九層不同顏色的米漿合成的漢族小吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素(第一層為紅色，第二層為 ...

九層粿的出現不知自何年始，民間說它"層層登高"寄寓美好，蒸熟後層數多，疊起來像本書，所以叫"九層粿"。由于在入蒸籠前已經調理好了味道，因此芳香可口、鹹淡得當，被許多人視為在地美食的傑出代表。

農村自古有嘗新的習俗，每年農歷八九月新谷上場，婦女們會拿出新米做不同花樣的美食。九層粿由此應運而生，也成了重陽的節慶食品。據說，莆仙人也做，用來祭奠媽祖。

因地方風俗，此種九層粿特製于重陽節。而重陽節是我國自漢至今的一個重要的節日。這個節日的主要內涵有二:一、是避難風俗;二、是升天成仙之俗。所謂避難，意在九月九日有災難，世人須上山才可免。此故事見南朝·梁·吳均《續齊諧記》一書:"汝南桓景隨費長房遊學累年。長房謂之曰;九月九日，汝家當有災厄，宜急去，令家人各作絳囊，盛茱萸以系臂，登高飲菊花酒[1]，此禍可消。景如言，舉家登山，夕還家，見雞狗牛羊一時暴死。長房聞見之曰:代之矣。"

這段記載，意思是指農歷九月初九，正是時令大轉變(陽消陰長)的時刻，容易造成氣候反常，如果這時體弱多病的人，不及時避開這個時刻，那就容易得到瘟疫之類的疾病。所以，提倡人們要到戶外，特別是山上，吸收新鮮空氣，這就是重陽節要登山的原因。

所謂升天成仙，是出于兩個九重陽的大吉日。因為這種重復，一年隻有一次。而"九"在古先民觀念中，是個神秘的數。東漢王逸《楚九辯》註雲:"九者，九為陽數，其日與月並應，故號曰重陽。"這說明九月九日是個非常難得的吉日。這一天被認為清氣上揚，濁氣下沉， 地勢越高，清氣聚集越多，人就可以乘清氣而升天。

民間傳說:太上老君生于九月九日(《歲時雜記》)，而我國的各族始祖黃帝，也在九月九日登遐升天。無獨有偶，莆田[2]之湄洲媽祖，也是這一天升天。(《媽祖顯聖錄》)載:"太宗雍熙四年丁亥，天後年二十八，秋九月八日，後對家人說:我愛清靜，塵世所不樂居，明天(九日)是重陽日，我有登高的意願，預告別期。家人卻以為重九登高是例行的事，而不知道她是將仙去的。翌晨……後白日飛升走了。