豆花當點心不易發胖？營養師：配料才是熱量殺手！ | 台灣美食網
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【早安健康新聞中心】吃豆花加糖水不足為奇，但日前在網路上，就有網友PO文抱怨，因夏天炎熱，乾媽特地從嘉義買了一碗當地傳統消暑美食豆漿豆花，要給從台北來的未來弟媳吃，但弟媳一看見，卻嫌豆漿加豆花好噁心，讓她相當火大，意外引起豆花糖水派、豆漿豆花派兩方網友議論紛紛；究竟這項令人愛不釋手的豆花，有哪些營養價值呢？
豆花、豆漿營養價值相當 豆花較黃豆更好消化
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臺安醫院健康發展部曾祺營養師表示，豆花多使用鹽鹵製作而成，所以會經過脫水過程，以同樣重量的豆花跟豆漿相比，豆花的營養價值與熱量，確實都比豆漿來的高；若豆花改以石花粉製成，未經過脫水，其營養價值則與豆漿相當。
曾祺營養師提到，黃豆因纖維質多，所以容易讓人消化不良、脹氣，而豆花雖然也是以黃豆製成，但因在製作過程中，纖維都已經先被去除，所以相較之下不容易有消化不良、脹氣等消化道問題。
黃豆、黑豆哪個營養價值高？
而一般豆花多以黃豆製成，若換成黑豆營養價值更高嗎？曾祺營養師說，黑豆有比黃豆多了花青素，其熱量與黃豆相近，黑豆25克就有7公克的蛋白質，黃豆20克則有7公克的蛋白質，若要選擇，可以兩者交替吃，就能吃進不同的植物化合物。
吃豆花比較不容易發胖嗎？曾祺營養師強調，若是食用純豆花，其與飲用無糖豆漿差不多，但一般人吃豆花較不會以原味為主，多會添加糖水、粉圓、芋圓等。
以一天成人建議攝取2000大卡熱量為例，每日可攝取的精緻糖約25-50公克左右，但市售的豆花店，一勺糖水可能就15-20公克，一旦加入兩勺就遠超過建議攝取量，所以應特別注意豆花的含糖量以及配料。尤其是糖尿病人應特別注意，不然一不小心就會攝取過多的碳水化合物。
對抗炎夏 消暑聖品還有這些選擇除了豆花以外，曾祺營養師建議，民眾也可以在家自行製作 黑木耳露、仙草、愛玉、海珊瑚、石花等甜品，只要不添加糖及澱粉類的配料，這些都屬低熱量的消暑食品，若覺得味道太清淡，也可以加入枸杞、紅棗這些帶有點甜味的果乾，較無負擔，在炎夏裡...
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