客家水晶餃 | 台灣美食網
苗栗有一知名的水晶餃店,苗栗人無人不知,無人不曉。水晶餃Q彈的外皮加上鹹香的香蔥肉餡,配上鮮美的湯頭,濃濃的客家好味道總讓我無法忘懷。...水晶餃湯做法:
苗栗有一知名的水晶餃店,苗栗人無人不知,無人不曉。
水晶餃Q彈的外皮加上鹹香的香蔥肉餡,配上鮮美的湯頭,
濃濃的客家好味道總讓我無法忘懷。
偶爾經過,也會買幾包半熟的水晶餃回家細嚐這令人無法忘懷的滋味。
外皮材料: 1、太白粉 …………300g 2、在來米粉…………50g 3、熱水 …………150cc 4、冷水 …………100cc
內餡材料:1、胛心絞肉……………………300g 2、鹽 ……………………1 1/2茶匙 3、醬油 ……………………1大匙 4、太白粉 ……………………1茶匙 5、香蔥油(含香蔥)…………3大匙 (可用乾的油蔥酥)
外皮做法: 1、外皮材料除冷水外先行用筷子混合成雪花狀。 2、再加入冷水用手揉勻即可。
內餡做法:1、絞肉再剁過加入鹽拌成有黏性,再加入其它材料混合靜置半小時入味。
包製:1、外皮如太黏不好操作,手沾點油即可。 2、取一小團外皮粉團,揉圓、壓扁,用手捏成餃子皮狀。 3、包入肉餡,包成餃子狀,或三角狀。
水晶餃湯做法: 1、水晶餃先燙半熟撈起備用。 2、高湯加入魚丸、貢丸,加入少許鹽、再加入水晶餃一起煮至水晶餃浮起最後加入香菜或芹菜末即可。
如果製作較多時,可將水晶餃燙至半熟狀態,再拌點油避免沾黏,再放冰箱冷凍或冷藏即可。
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