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2019年6月17日—擔仔麵用的也是黃麵，但比切仔麵來得細，麵條均散於碗內；傳統以蝦殼、蝦頭熬湯；因為染上肉燥，湯色若濃茶。有人說「牛肉麵」是臺灣的國麵，這句話 ...

擔仔麵和切仔麵不同，重視的是吃巧不吃飽，最早被歸類為「點心」，小碗淺得猶如一只深碟。擔仔麵用的也是黃麵，但比切仔麵來得細，麵條均散於碗內；傳統以蝦殼、蝦頭熬湯；因為染上肉燥，湯色若濃茶。

[dropcap]有[/dropcap]人說「牛肉麵」是臺灣的國麵，這句話很多人不贊成，認為切仔麵或擔仔麵才是臺灣的國麵，至少臺菜餐廳內找得到擔仔麵或切仔麵，就找不到牛肉麵。

切仔麵或擔仔麵應該歸類於小吃，不過多數臺菜餐廳會提供這道點心，就是為了讓思鄉的遊子不需另外找攤子吃，一餐便能同時解鄉愁。

臺菜店家分兩派，一派專供切仔麵、一派專供擔仔麵。切仔麵源自北部，擔仔麵則以南部為大本營。有時從店家提供的麵食，就能分辨老闆的出生背景。

明明在北部，卻打著「擔仔麵」招牌的，多半是源自南部、而後才北上開業的店家，如頂鮮一○一的董事長周文保就是臺南人；臺南度小月總監洪秀宏也是臺南人。

青葉新樂園不只賣切仔麵，還設切仔麵攤，而老闆姚成璋就是臺北人。真的好海鮮餐廳的總經理黃棐音，過去曾是華西街臺南擔仔麵的員工，但自己所經營的餐廳卻是提供切仔麵，原因就是黃棐音是臺北人，而且母親還是切仔麵攤子的老闆娘。

不過，現在切仔麵在全臺都找得到，臺南「首府米糕棧」就賣切仔麵。老闆謝明昌明明一家四代都是臺南人，血統純正，問他為何賣切仔麵，他說他的切仔麵其實與擔仔麵一樣，同樣是黃麵、肉燥與蝦，「差只差在湯底。」一般擔仔麵用的是蝦頭、蝦殼熬湯，湯頭雖然鮮甜，但免不了腥味尾隨而現。擔仔麵往往要加上一瓢蒜泥，用意就是要壓過那股腥味。他的切仔麵用的是大骨湯，蒜泥只要少量，甚至不加都行。

說到切仔麵，作家陳柔縉在《宮前町九十番地》一書中有段張超英回憶一九四六年的描述。當時板橋林家是橫跨清朝和日本兩代臺灣最大地主，林家後代林熊徵不僅含著金湯匙，還是含著金飯碗出生，吃得胖胖的，外號「阿肥仔」。...