鹽酥蝦猴 | 台灣美食網
1.蝦猴洗淨,瀝乾水分備用。2.燒熱適量炸油至180℃,將蝦猴炸至表面酥脆,撈起瀝乾油待用。3 ...
鹽酥蝦猴
蝦猴最常見吃法是用抱卵的母蝦,加上大量的鹽醃漬後,下去炸得酥脆,是個十分下飯的料理。蝦猴是彰化鹿港的特產,蝦猴頭部長的像螻蛄,尾部像蝦子,多裝在籃子裡販賣。蝦猴最常見吃法是用抱卵的母蝦,加上大量的鹽醃漬後,下去炸得酥脆,是個十分下飯的料理,而且因為過去鹿港生活清苦,在當地還曾流傳過這麼一句「一隻蝦猴可以配三碗粥」的諺語來形容蝦猴對當時人們的重要性。
鹽酥蝦猴:
【材料】 蝦猴300公克、蔥末15公克、蒜末15公克、辣椒末10公克
【調味料】 香油1小匙、鹽1/2小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙
【作法】 1. 蝦猴洗淨,瀝乾水分備用。 2. 燒熱適量炸油至180℃,將蝦猴炸至表面酥脆,撈起瀝乾油待用。 3. 鍋中加香油1小匙,爆香蔥末、蒜末及辣椒末,再放入炸好的蝦猴及鹽、雞粉、胡椒粉調味,拌炒均勻,接著從鍋邊嗆上米酒即可盛出。
美味的秘訣: 1. 蝦猴的大小要一致,才不會炸的不均勻,不夠酥脆。 2. 若是蝦猴的量太大,可分兩次炸,也不會受熱不均勻,炸得不夠好吃。
來源:大台灣旅遊網
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