食材烤不完超神冷凍法竟回春 | 台灣美食網
中秋節烤到最後食材剩一堆,該怎麼做才能延長保鮮期?日本東京大學農業博士德江千代子在《食材保鮮這樣做》書中建議,最常烤的雞肉、豬肉若要冷藏保存,最好能先用廚房紙巾擦乾表面水分,再用保鮮膜包好放入冰箱,可避免變質或氧化。
放冷凍庫保存時,如果沒調味直接冷凍,容易流失水分讓肉質變柴,可先用醬油、醋等醬料醃漬後再冷凍,調味料裡的鹽分、酒精不僅可以抑制細菌孳生,還能保留肉汁。如果只想吃原味,那就先把肉泡冰水,表面會形成一層薄薄冰膜,能減少肉放在冷凍庫時水分流失。
海鮮方面,魚容易從內臟開始變質,放進冰箱前先去除魚頭,再徹底清洗魚肚,用紙巾擦乾水分後,包好冷藏。另外,某些魚漿製品冷凍再解凍後會失去彈性,建議密封後放冷藏就好。(劉欣欣/綜合報導)
沒醃過的肉如果直接冷凍容易流失水分,建議先用醬油、醋等醬料醃漬後再冷凍。 如果只想吃原味,可先將肉泡冰水,讓表面會形成一層薄薄冰膜,也能減少肉放在冷凍庫時水分流失。 魚容易從內臟開始變質,放進冰箱前先去除魚頭,再徹底清洗魚肚。 某些甜不辣、黑輪等魚漿製品冷凍再解凍後會失去彈性,建議密封後放冷藏就好。(本篇圖文由《蘋果日報》提供)
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