【美食典故】繼光餅的由來 | 台灣美食網

2012年11月16日—「繼光餅」（簡稱光餅）是福建省傳統的小吃，把麵粉加點鹽巴後揉成麵糰，經發酵、造型（中間有小孔的圓餅）、拍上芝麻，貼在爐壁上烘烤後， ...

「繼光餅」（簡稱光餅）是福建省傳統的小吃，把麵粉加點鹽巴後揉成麵糰，經發酵、造型（中間有小孔的圓餅）、拍上芝麻，貼在爐壁上烘烤後，就成為色澤金黃、外脆內軟的美食，充滿芝麻香氣，很適合搭配茶、豆漿或其他飲料食用，因為它略帶點鹹味，故又稱為「鹹光餅」。相傳它的由來，與明朝大將軍戚繼光有關。

戚繼光（1528－1588年），字元敬，號南塘，山東人，是明朝抗倭的將軍、軍事家。明世宗（朱厚熜）嘉靖年間，尊崇道教，好長生不老之術，20年不理朝政，致嚴嵩弄權，朝廷腐敗，倭寇乘機入侵浙、閩、粵。戚繼光奉令追剿倭寇，成立了紀律嚴明、攻無不克的「戚家軍」，更創立攻防兼備的「鴛鴦陣」，又仿造新式武器的「鳥銃」和「佛朗機」炮，改造武士刀而成的「繼光刀」，加上靈活的用兵，屢建奇功，終於掃平浙、閩、粵沿海的倭寇之患，被譽為民族英雄。

戚繼光曾為詩：「南北驅馳報主情，江花邊月笑平生，一年三百六十日，多是橫戈馬上行。」平定了侵擾南疆的倭寇後，明穆宗（朱載垕）隆慶二年（1568年），奉命往北疆的薊州加固長城，創立一支車、騎、步聯合作戰的精銳部隊，歷經16年，使北方的韃靼不敢入侵，鞏固京師（今北京）之功甚鉅。

明神宗（朱翊鈞）萬曆十一年（1583年），信任戚繼光的張居正死後，即遭楊四畏的排斥，官職被免而返鄉，萬曆十五年（1588年）病逝，得年61，卒諡武毅，著有《紀效新書》、《練兵實紀》、《止止堂集》。明思宗（朱由檢）崇禎八年（1635年）為了褒揚戚繼光，於蓬萊閣府前街東側建戚繼光祠堂，賜額「表功祠」。

嘉靖年間，戚繼光率軍赴閩掃蕩倭寇，為了快速行軍，追擊、殲滅倭寇，於是命令士兵用麵粉製成北方的燒餅，並在中間打一個洞，以麻繩串起，掛在士兵的身上，作為行軍的乾糧。日積月累，士兵們發現燒餅雖可充饑，但多食易上火、不易消化，常發生便秘。

聰明的福清人就在麵糰中加點鹽巴，不僅幫助消化，又增加口味，再拍上芝麻更可滋潤胃腸，又可去燥火，這種改良的烤餅深受戚家軍們喜愛，戚家軍一邊吃它一邊快速行軍，在追擊、殲滅倭寇的過程中，立下了一大功勞。後來，這種烤餅傳入民間，不但廣受喜愛，甚且成為祭祀祖先神明的供品。閩人為了紀念戚繼光...