台南日本料理/板前江戶前料理/日本空運直送當令海鮮食材 | 台灣美食網
2022年2月10日—神奈川太刀:日本太刀魚就是我們所稱的白帶魚,屬於一般市面上高級日本料理店都很少用到的食材,經過炙燒逼出油脂香氣,肉質滑嫩帶點脆度,搭配特調 ...
主打板前江戶前料理的日本料理店,嚴選日本空運直送當令海鮮食材結合熟成手法,感受食材的純粹原味,無菜單每天菜色不一樣,全預約制沒訂位保證吃不到,曾經有客人連續吃一個月也吃不膩店門前有空地好停車,外觀典雅低調,沒有像一般店家掛著大招牌,主打「板前江戶前料理」,需事先預約才能入內用餐
用餐空間分為板前座位及包廂區,老闆都是親自站板前為客人服務,過去曾經跟著日本師傅學習正統日本料理,至今已將近20年
老闆閒聊時說曾經遇過一個客人連續吃了一個月;還曾經遇過一群港澳商務客特地搭直航飛機來台南,專程到他們店裡用餐後就當天來回直接搭機回去,讓他印象超深刻
坐板前位還能近距離欣賞老闆的刀工與各種技法
據說日本握壽司光捏法就有五種,手腕、手指的運用都影響著最後的口感
供應各種日本空運直送的當令活體海鮮食材
每一樣食材的產地來源甚至到補撈方式,老闆都親自掌握
菜單(點照片可放大,2020年8月):價格分為每人3500元(如照片)或2000元,兩者除了食材等級不同,在菜色種類上前者較多生食,後者較多手作料理前菜;週六日與國定假日另加1成服務費,建議3天前訂位,需預付3成訂金。每天菜單都不同,出餐順序也經過精心安排,宛如聽場交響樂一般呈現出起承轉合
溫醋飯也是江戶前料理的一大重點,使用日本山形越光米加入赤醋製作而成,因為是採預約制,溫醋飯份量都會依照當天用餐時段的預約人數製作,堅持不隔餐使用
北海道厚岸生蠔:活體空運來台,肉質肥厚飽滿,搭配特調橙醋,更襯托出甘甜鮮美的滋味
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