台南日本料理／板前江戶前料理／日本空運直送當令海鮮食材 | 台灣美食網

2022年2月10日—神奈川太刀：日本太刀魚就是我們所稱的白帶魚，屬於一般市面上高級日本料理店都很少用到的食材，經過炙燒逼出油脂香氣，肉質滑嫩帶點脆度，搭配特調 ...

店門前有空地好停車，外觀典雅低調，沒有像一般店家掛著大招牌，主打「板前江戶前料理」，需事先預約才能入內用餐

用餐空間分為板前座位及包廂區，老闆都是親自站板前為客人服務，過去曾經跟著日本師傅學習正統日本料理，至今已將近20年

老闆閒聊時說曾經遇過一個客人連續吃了一個月；還曾經遇過一群港澳商務客特地搭直航飛機來台南，專程到他們店裡用餐後就當天來回直接搭機回去，讓他印象超深刻

坐板前位還能近距離欣賞老闆的刀工與各種技法

據說日本握壽司光捏法就有五種，手腕、手指的運用都影響著最後的口感

供應各種日本空運直送的當令活體海鮮食材

每一樣食材的產地來源甚至到補撈方式，老闆都親自掌握

菜單（點照片可放大，2020年8月）：價格分為每人3500元（如照片）或2000元，兩者除了食材等級不同，在菜色種類上前者較多生食，後者較多手作料理前菜；週六日與國定假日另加1成服務費，建議3天前訂位，需預付3成訂金。每天菜單都不同，出餐順序也經過精心安排，宛如聽場交響樂一般呈現出起承轉合

溫醋飯也是江戶前料理的一大重點，使用日本山形越光米加入赤醋製作而成，因為是採預約制，溫醋飯份量都會依照當天用餐時段的預約人數製作，堅持不隔餐使用

北海道厚岸生蠔：活體空運來台，肉質肥厚飽滿，搭配特調橙醋，更襯托出甘甜鮮美的滋味