四鄉五島必吃美食~繼光餅由來與特色吃法 | 台灣美食網

說到馬祖美食第一個想到的代表食物就是繼光餅，這也是福建省當地的傳統小吃，當地人在各種時候都可以吃的到，這也是觀光客來到馬祖必吃的食物，沒吃過就等於沒到過馬祖一樣，我自己每每想到繼光餅總是會忍不住想流口水，究竟到底是什麼樣的魅力，讓我一直念念不忘呢?

繼光餅的由來，「光餅」相傳是明朝大將軍戚繼光於清剿閩、浙一帶的倭寇時，為縮短軍隊的用餐時間，所發明的簡便乾糧。其傳統做法是先將麵粉灑上一點鹽巴之後，揉成麵團，再捏成中間有孔的圓形小餅塊，灑上芝麻，貼在壁爐上烘烤，長相類似硬式的「甜甜圈」，士兵可以用繩子將餅串成一串，掛在脖子上，以便在行軍時食用。

此外，「光餅」的由來還有個小故事： 明朝中國沿海倭寇猖獗且行跡不定，朝廷派遣軍隊前往圍剿卻只能看著倭寇一溜煙的跑掉，因此戚繼光認為軍隊的機動速度一定要提高，才能成功圍剿倭寇。然而行軍不便攜帶米糧，再加上做飯常花費很多時間，士兵常常要餓著肚子打仗，但又想不出其他的辦法。有一次，戚繼光行軍到慈溪龍山東門外，有一個老農獻上許多中間有個小孔，外邊放芝麻的鹹餅，以慰勞辛苦的將士，並且說：「別看這餅光光的，它可以用繩子串起來帶在身邊，餓時取下，即可充飢。」戚繼光聽了連聲稱讚說：「謝謝老伯。有了這光餅，以後行軍就不會耽誤時間了。」 消息一傳開，各地百姓都爭先做光餅獻給軍隊，「光餅」的名稱便從此流傳下來。因為這種餅略帶鹹味，有的地方又稱它為「鹹光餅」 <由來出自：yahoo知識家>

傳統作是是將麵粉加點鹽巴後揉成麵糰，在經過發酵、整出中間的小圓孔造型、拍上芝麻，貼在爐壁上烘烤，也有店家使用油炸的方式，在熱油裡翻滾不消幾分鐘就出現了一個個似甜甜圈金黃色澤的繼光餅，表皮充滿了芝麻香，很討喜的模樣。

有別於早年繼光餅只吃原味，時至今日已發展出多元的吃法，依照自己喜好可以挾入不同的內餡。

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