沙茶老店聚集高雄鹽埕,戰後潮汕移民與廚師、移工攜手打拼 ... | 台灣美食網
戰後有不少廣東潮州、汕頭籍的退伍軍人,選擇到高雄鹽埕販售拿手的沙茶料理。...微笑精選好文;前衛出版《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》;2020-12-02...鹽埕區第三家由潮汕人經營的沙茶店家是位於崛江商場附近的「勝味牛肉爐」(現址七...汕頭天天沙茶火鍋地址:高雄市鹽埕區七賢三路240號電話:07-5518868
港都鹽埕區的「沙茶牛肉爐」戰後潮汕人聚集在哈瑪星與鹽埕區,當地販售「沙茶菜餚」的店家甚多,但隨著高雄商業中心的轉移,許多商家已經歇業或轉行,但目前仍有數間沙茶火鍋屹立不搖,歷史悠久且沙茶味道廣受歡迎。
高雄元老的數家沙茶餐館,多開設在鹽埕區哈瑪星的代天宮附近。(攝影:曾齡儀)
74年前創業的天天沙茶火鍋由許天賜(1913~1990)與鄭鸞嬌(1923~2010)夫婦創立的「天天沙茶牛肉店」就是潮汕人在高雄鹽埕區經營的餐館,而且營業至今。鄭鸞嬌是「天天」的負責人,她本籍潮州,家裡經營米行與南北雜貨,由於父親經常往返潮汕與南洋,對於南洋的沙嗲與潮汕的沙茶頗有瞭解,鄭鸞嬌耳濡目染,擅長炒製沙茶。
至於許天賜則是台南安平人,喜愛研究廚藝,日治時期曾前往潮汕地區學習潮州菜,爾後認識鄭鸞嬌並結為連理。
許天賜帶著潮州的妻子在1943年太平洋戰爭之際回到台南,終戰後再遷居高雄。1947年開始在鹽埕區著名的「大溝頂」附近經營「天天」餐館,初期提供的菜餚以沙茶牛肉(炒芥藍)、沙茶豬肉(炒白菜)以及牛腩湯為主,尚未販售「沙茶牛肉爐」。
二戰終戰後兩年就創立的天天沙茶火鍋,曾經搬遷、歇業,但好味道幸運再度傳承至今。(圖片提供:天天沙茶火鍋)
「大溝頂」原本是愛河支流「後壁港」,日治時期整治為排水溝。戰後1954年在大水溝上加蓋成為商場,附近有大公商場、富野商場、新樂商場與崛江商場,不少餐飲店家在此開業。例如與「天天」沙茶牛肉店緊鄰的其中一間店家是日後轉戰台北的「北平都一處」。
草創時期的「天天沙茶牛肉」聘請兩位廚師,一位是阿城(汕頭人),一位是萬守(台灣人),還有一位名叫吳金芒的女侍。
鄭鸞嬌為人熱心且擅於經營,生意愈來愈好,到了1967年,原本在大溝頂營業的「天天沙茶牛肉店」搬遷至「大舞台戲院」對面巷內的透天厝(大仁路204巷27號),一、二樓為餐廳,閣樓為住家,並將店名改為「汕頭天...
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