台北松山區 《老舅的家鄉味台北店》(附菜單) | 台灣美食網
2016年11月5日—這次受OpenRice之邀前往「老舅的家鄉味」,即使初訪確實不熟,但又不覺得陌生。以前在台中時就已耳聞過這家酸菜白肉鍋的老字號,胡自強 ...
話說我每次上餐廳不時都會職業病發作,不僅觀察餐廳酒單,同時亦會收集免開瓶費餐廳,以隨時更新活絡置頂文那篇懶人包。
這次受OpenRice之邀前往「老舅的家鄉味」,即使初訪確實不熟,但又不覺得陌生。
以前在台中時就已耳聞過這家酸菜白肉鍋的老字號,胡自強市長在任時就愛這個東北味,早在民國97年即設宴款待諾魯總統。
而撰寫免開瓶費餐廳專文的初期,老舅也是極早就榜上有名。
後來,「老舅的家鄉味」台北分店於2011年底開設,由創始人聶家老舅的大兒子與姪子管理。
老舅其實是「小舅」的意思,聶家老舅原名聶斌武,出生瀋陽,因家中排行老么,故東北話暱稱為「老舅」。
早期經營鋼鐵,因失業低潮時懷念家鄉味,便開始手工釀製酸白菜,殊不知竟大受好評,轉而開店一路至今。
堅持不加醋、味精及人工的化學製品,遵循清淡古法精神,選用韓國進口白菜,經過多道工序天然發酵。
門口的大甕即是台中老舅總店專門醃漬酸白菜所使用的容器。
單純用鹽老滷醃漬,其中鹽的比例很關鍵,太濃發酵不起來,太淡又會壞掉。
店長說照顧酸白菜馬虎不得,可不能隨便擺在店面展示。
好的培育環境是要恆溫恆濕,台中總店還設置專用的發酵室,四台冷氣全年維持在19度的均溫,一直持續照顧這些酸白菜們。
空氣中自然散佈著乳酸菌,會越做越快,約四周就可做成。
台北店與台中店的裝潢風格大相逕庭,台中店較為傳統復古,台北店由晚輩接手後...
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