阿宏牛肉(大灣) | 台灣美食網
2017年8月24日—餐廳名稱:阿宏牛肉(大灣)、阿宏牛肉湯.消費時間:2017.8.消費時段:20:00.地址:台南市永康區大灣路194號.電話:06-2731784.營業 ...
餐廳名稱:阿宏牛肉(大灣)、阿宏牛肉湯
消費時間:2017.8
消費時段:20:00
地址:台南市永康區大灣路194號
電話:06-2731784
營業時間:11:00-21:00
休息時間:週二
每人平均價位:100
推薦菜色:牛肉湯、肉燥飯、青椒牛肉
可否刷卡:無
有無包廂:無
參考評價:4/5☆☆☆☆
是大灣的阿宏,三家完全沒有關係
這裡的阿宏是老闆兒子的名字XD
牛肉湯(110)
老闆以前在日本料理店做完後
在新營中正路的黃家牛肉湯學習一個月後就出師了 (天賦異稟啊)
又黃家是麻豆阿榮的徒弟,所以也算是師出麻豆阿榮,湯喝起來幾乎是一樣的
(好久沒有店家的光線這麼漂亮了...)
湯頭不用味素沒有牛骨粉
主要是洋蔥、牛大骨、牛腩、薑絲和「脆脆的」牛油 (不要混濁的)
一天通常送兩次牛肉,確保午餐晚餐都新鮮
只有拿好部位:毽子心、花扇、盤仔肉
通常配肉的方式是同部位一碗,肉不夠時會混搭
對肉質的挑剔不輸佳里萬林[1]老闆特愛腱子心脆脆的口感
可惜前後段的耗損太大,許多店家不愛用
一碗110保證好部位,難怪能在永大路戰場外開拓新天地
很難拍的菜單
牛肉麵是紅燒湯頭
把沒賣完的毽子心冷凍 (熟成!) 約一週後製作肉燥飯(隨湯吃到飽)
吃過麻豆阿榮就知道他們家的肉燥飯好吃又吃到飽
但阿宏的更強!也超越新營黃家,肉燥體本身同味
但強的是這裡用後壁的米,鬆、軟、綿、密
同樣米系又吃到飽就新營李家[2]了,不過李家的肉燥香氣更勾魂XD老闆也開心地分享自己來的好處:
「請一個人添飯1個月也要兩萬多,不如給顧客自己添...
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