媲美吃牛排!彰化的爌肉飯竟然可以選部位 | 台灣美食網
2019年2月4日—不少客人會把阿泉爌肉飯的料理當活力早餐。廣告(請繼續閱讀本文).阿泉提供3種選擇:連皮帶肉、 ...
**彰化代表小吃之一的爌肉飯,獨樹一格,多數店家不用肥瘦均勻的三層肉,而是選擇膠質豐厚的腿庫滷製,而且還可以像吃牛排一樣,挑選肥瘦部位,真的讓我長知識了。
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「天公壇爌肉飯」老闆娘黃佩玉就說:「沒用腿庫客人會唸,只有過年時量不夠,才會兼著用五花肉。」如果想跟吃牛排一樣選部位,可以到80年老店「阿泉爌肉飯」。
彰化多數爌肉飯店選用腿庫製作。 80年老店「阿泉爌肉飯」,由第三代老闆謝泊宏(中),帶著2個弟弟共同打拚。 不少客人會把阿泉爌肉飯的料理當活力早餐。阿泉提供3種選擇:連皮帶肉、肥瘦適中的腿庫頭是基本款,油脂部分滷到肥而不膩,瘦肉嫩而不柴;帶筋肉則是多了一塊滷得化口的腳筋,增添豐富口感;不愛肥油的,可以選擇肌腱肉,雖然是一絲一絲的瘦肉,但香嫩入味、溼潤不乾。
阿泉爌肉飯有分肥瘦適中的腿庫頭。(45元/小碗) 多一塊軟嫩腳筋的帶筋肉。(45元/小碗) 全瘦的肌腱肉。(45元/小碗)天公壇雖然沒有這麼多選擇,但作法也很特別,老闆娘將腿庫的皮和肉分開處理,肉的部分先汆燙去腥,再用素蠔油、清醬油和砂糖,小火慢滷2小時,豬皮滷製的時間相對較短,才能Q而不爛。「會這樣做是因為有些上班族怕皮吃多了會中風。」黃佩玉笑說。
天公壇爌肉飯第二代老闆娘黃佩玉強調,沒用腿庫製作會被老客人唸。 豬皮脂肪會刮除乾淨,因此不油不膩。 ...[一桌子食記] 彰化-阿泉爌肉飯~腳筋、二層,各來一碗,美味 ... | 台灣美食網
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