輕鬆製作三色蛋(生雞蛋+皮蛋+鹹蛋) | 台灣美食網

每次去墾丁看海,總會順路繞去車埕福安宮買鹹蛋,那兒原本標榜四重溪溫泉蛋,現今只是延續性商業行為,除了有售鹹蛋還有皮蛋,最近幾年還出現混蛋(鹹皮蛋),對了洋蔥 ...

      每次去墾丁看海,總會順路繞去車埕福安宮買鹹蛋,那兒原本標榜四重溪溫泉蛋,現今只是延續性商業行為,除了有售鹹蛋還有皮蛋,最近幾年還出現混蛋(鹹皮蛋),對了 洋蔥也是另一賣點.廟旁廟後的攤位很多,每個攤商都很大氣的切塊讓人先試吃,之後就一袋袋么喝賣.10多年前一袋100元能買到26顆鹹蛋,現在一袋100元只能買到16-17顆,物價的上漲,買東西就有感....剛買來的鹹蛋拿在手上還有相當高的溫度唷!熱熱的鹹蛋,不死鹹(每家的口味略有不同,我們有習慣的買家,就在廟後一角那家)       喜歡三色蛋的口感,所以買齊材料的當週立馬嘗試動手做,曾經天真的以為只要將所有材料加在一起,攪拌均勻後放入電鍋蒸熟即可,後來竟做出混雜的蒸蛋,無法像外面賣的一塊塊呈現固體狀,於是試作之初先上網查了幾個製作方法,然後再自行斟酌比例與數量.我的試作程序 請見下述~~

 雞蛋3顆(有人建議4顆,因為這次土雞蛋較大決定用3個就好,試後發現還是需要4顆)+皮蛋2顆+鹹蛋2顆

  皮蛋和鹹蛋剝殼後用刀子切丁,雞蛋則要分離蛋白與蛋黃,蛋白可直接混入已切丁的皮鹹蛋中

  先將混合皮鹹雞蛋白的材料放置電鍋,然後蒸熱(蛋白呈現凝固狀即可)

  此時再將蛋黃均勻倒入,讓電鍋進行二度加熱,待蛋黃也凝固即可

  完成囉! 應該算成功,嚴格來說則是半成功,因為雞蛋少一顆讓皮鹹蛋顯得過多了,若多一顆雞蛋應該可讓整體比例較為調和,不過這次的試作感覺程序簡單且沒有製造甚麼垃圾量,是值得再接再厲的唷! 而DIY的成就除了飲食健康之外,手作的心思更能溫暖家人的心與胃....(嘻嘻)