台南福記肉圓@ 高雄之子- 痴傻男孩Johnson的部落格 | 台灣美食網
福記肉圓老闆江莊輝在屏東當兵時,覺得屏東肉圓很好吃,便想將它引進台南。...醬汁再外包肉圓皮@高雄之子,痴傻男孩,johnson,高雄,小港,小港美食,高雄美食, ...
台南福記肉圓位於台南市府前路一段215號(孔廟旁)。福記肉圓老闆江莊輝在屏東當兵時,覺得屏東肉圓很好吃,便想將它引進台南。退伍之後他便開始賣肉圓,不過大概花了將近十年的時間,才摸索出讓他自己滿意的口味呢! 經江莊輝先生改良的福記肉圓和屏東肉圓已經有些差別;屏東肉圓的皮較厚且內餡是切散的小肉塊,而福記肉圓的內餡是用整塊肉(傳統台南蝦仁肉圓則是用肉燥喔!),製作方式是用生肉浸泡醬汁再外包肉圓皮直接下去炊煮,為了讓較大塊的肉蒸熟,時間也比較久,因此肉圓皮也比一般肉圓的稍軟且吃得出肉香!
福記肉圓每份兩粒賣34元,平日生意就很好了,每逢假日更是高朋滿座,想要有座位坐著吃還得碰碰運氣,不然就要有耐心等一會兒。
福記肉圓外皮的製作,是以上選的再來米浸泡後軟化磨漿, 肉塊則是經過特殊的醬汁浸泡,除了使肉餡充滿香味,更增加肉的咬勁。 福記的沾醬也是由江老闆為配合福記肉圓特別研發的,主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐乳等調製,而非一般普通的醬油,老闆還特別強調「福記肉圓的好吃,就在肉圓、醬汁和大骨熬湯搭配起來的整體風味!」
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