台南福記肉圓@ 高雄之子- 痴傻男孩Johnson的部落格 | 台灣美食網

福記肉圓老闆江莊輝在屏東當兵時，覺得屏東肉圓很好吃，便想將它引進台南。...醬汁再外包肉圓皮@高雄之子,痴傻男孩,johnson,高雄,小港,小港美食,高雄美食, ...

　　台南福記肉圓位於台南市府前路一段215號（孔廟旁）。福記肉圓老闆江莊輝在屏東當兵時，覺得屏東肉圓很好吃，便想將它引進台南。退伍之後他便開始賣肉圓，不過大概花了將近十年的時間，才摸索出讓他自己滿意的口味呢！  　　經江莊輝先生改良的福記肉圓和屏東肉圓已經有些差別；屏東肉圓的皮較厚且內餡是切散的小肉塊，而福記肉圓的內餡是用整塊肉（傳統台南蝦仁肉圓則是用肉燥喔！），製作方式是用生肉浸泡醬汁再外包肉圓皮直接下去炊煮，為了讓較大塊的肉蒸熟，時間也比較久，因此肉圓皮也比一般肉圓的稍軟且吃得出肉香！

　　福記肉圓每份兩粒賣34元，平日生意就很好了，每逢假日更是高朋滿座，想要有座位坐著吃還得碰碰運氣，不然就要有耐心等一會兒。

　　福記肉圓外皮的製作，是以上選的再來米浸泡後軟化磨漿， 肉塊則是經過特殊的醬汁浸泡，除了使肉餡充滿香味，更增加肉的咬勁。   　　福記的沾醬也是由江老闆為配合福記肉圓特別研發的，主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐乳等調製，而非一般普通的醬油，老闆還特別強調「福記肉圓的好吃，就在肉圓、醬汁和大骨熬湯搭配起來的整體風味！」