張素鑾從小吃攤到餐飲集團 | 台灣美食網
2012年11月26日—記者羅倩宜/台北報導河邊餐飲集團董事長張素鑾,在高雄愛河邊,將路邊攤小吃經營成年營業額上億元的餐飲王國,始終堅持在地食材和港都 ...
記者羅倩宜/台北報導
河邊餐飲集團董事長張素鑾,在高雄愛河邊,將路邊攤小吃經營成年營業額上億元的餐飲王國,始終堅持在地食材和港都風味。她說,在餐飲界做了46年,來生還要再從事這一行。
父親是辦桌的總鋪師,張素鑾家學淵源,40多年前以「阿鑾小吃」起家,堅持一碗愛河邊的烏魚米粉,擴張到「河邊海鮮餐廳」,3年前更選定愛河邊的「香蕉碼頭」現址,蓋起複合式的多元創意餐廳。
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因為用料實在,口耳相傳,獲得許多企業青睞,更進一步包辦日月光、奇美電子、高鐵等知名企業的員工餐飲。河邊餐飲集團也曾經特地北上,接下富邦集團上千桌的年終尾牙宴。
中小企業處創業輔導張素鑾表示,創業的過程很辛苦,曾經好幾年一天工作15小時,清晨挑食材、在廚房親自操刀、用餐時間還要掌控前場,幾乎沒有休息時間。但是過程中也得到很多幫忙,因為餐飲交到很多企業界好朋友。
例如經濟部中小企業處的創業輔導,讓河邊餐飲集團成功擴張事業版圖,「我們從3、4年前大約年營業額一億元增加到現在的將近十億元,已經不符合中小企業信保基金的標準。」
張素鑾除了煮出美味桌菜,也將南部盛產的香蕉,加工製成與鳳梨酥分庭抗禮的「香蕉酥」,做為伴手禮大大提高附加價值。張素鑾說,香蕉是在地食材,希望能幫助果農確保銷售。另外,她利用台灣特產的黑鮪魚製成冷凍香腸,也是相當受歡迎的伴手禮。
香蕉碼頭有聲有色河邊餐飲集團最資深的員工許協理,從20歲的小女人做到60歲當阿嬤,現在仍是宴席現場的中流砥柱。她說,張素鑾身材嬌小,為人卻豪邁又海派,不只大老闆喜歡找她辦桌,「她也特別照顧員工,即便辦桌再忙,都要員工先吃飽,不能餓到。」
高雄愛河邊的「香蕉碼頭」,這幾年被河邊餐飲集團經營得有聲有色,不但有無敵海景、在地海味,還有足夠大的場地容納婚宴、尾牙等大型活動。張素鑾對於香蕉碼頭河邊餐廳的定位也相當精準,展現南台灣的大器、熱情與地理優勢。 ...
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