東台灣最難訂餐廳Sinasera 24主廚帶路台東長濱藏著什麼法式 ... | 台灣美食網
2021年4月1日—台東-長濱-部落-餐廳-食材-職人-海鹽-黑糖-31歲的Sinasera24法式餐廳主廚楊柏偉說,「餐廳要發揮影響力,盡可能幫助在地人跟農民。未來希望 ...
說起台東長濱鄉,你想到什麼?「長濱鄉,我想到藏冰箱,把所有東西都藏在自己家冰箱。長濱看起來是不起眼的地方,就像冰箱,打開才發現有好多好東西,都藏在裡面,」Sinasera 24法式餐廳主廚楊柏偉如此形容。
4年前,在法國米其林餐廳歷練的楊柏偉,回到了他替代役待過的長濱,展開了一段有部落故事、在地溫度的法式料理之旅[1]。
從一天只有一組客人,除了做菜,楊柏偉還要自己打菜單、結帳。如今,Sinasera 24已成為東台灣最難訂位的餐廳,許多人不遠千里而來,至少需提早3個月預訂,才可能成為座上賓。
一路走來,楊柏偉的初衷未變。他努力挖掘各種在地食材,「也幫助當地農友從慣行農法轉型,讓他們願意種更多東西,有不一樣的成就感。」
Sinasera 24 東台灣最難訂位的餐廳餐桌上,看似不起眼的鹽、油、糖,都是料理不可或缺的精髓,也是他來到長濱後,挖到的寶。
「長濱是天然調味料的寶庫!」楊柏偉讚嘆,例如,永福野店蔡利木的海鹽,味道不死鹹,呈盤時灑一些有脆度的鹽花,搭配海鮮或肉類都能增加口感,甘口度也好。
又如,長濱最北邊的南溪部落,純淨無污染環境種出的苦茶籽,一年僅能一收。由農友蔡湧孕育出金黃透亮的苦茶油,清香中帶有苦韻甘味,提升了料理的層次。
廣告從小跟著父母一起做糖的黑糖達人宋德貴,用自然農法種植甘蔗,榨汁、熬煮,佐以濃烈柴火,煮出一鍋鍋的甜蜜黑糖,成為長濱最誘人的滋味。
幾個月前,Sinasera 24三週年餐會,楊柏偉將餐廳光環,獻給他的食材職人。不見得是矜貴豪奢的食材,卻是這些職人們,一生懸命的驕傲。
不是呼籲大家一窩蜂來採購、使用長濱食材,而是希望「台灣各地都有一間好餐廳,這些餐廳都能發掘在地的生產者,利用當地物產,做出吸引人的食物。這是一家餐廳最重要的目標,」也是楊柏偉一直以來的努力期待。
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