義式料理的精隨！正宗「波隆納肉醬」這樣做！ | 台灣美食網

2019年3月11日—義式料理的精隨！正宗「波隆納肉醬」這樣做！·豬絞肉和牛絞肉先加點白酒抓散待用。·洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切成丁，比例控制在2：1：1，洋蔥 ...

波隆納肉醬（ragù alla Bolognese）世界馳名，芹菜、洋蔥、紅蘿蔔三種蔬菜切碎後與豬絞肉、牛絞肉一同拌炒，最後加入茄汁慢燉，不管夾在充滿蛋香的千層麵中、拌入彈牙的麵條，還是配上包餡麵餃，波隆納肉醬總能充分地展現簡單平實的美味。

食譜分享的是家傳祕方，試試一次做一大份，冰在冰箱慢慢吃，是家中方便又美味的常備菜！

義大利婆婆媽媽常說「用鼻子聞，就知道肉醬夠不夠鹹」。做肉醬過程中，加鹽要小心，別心急一下加太多：番茄醬也是鹹味來源，燉煮之後，肉醬鹹度會因此增加。上桌前再次調整到自己和家人喜歡的鹹度即可，別忘了用鼻子判斷！

豬絞肉和牛絞肉先加點白酒抓散待用。

洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切成丁，比例控制在2：1：1，洋蔥可先下鍋炒到金黃，減低嗆味與酸度。