【台灣老店】阿宗芋冰城做大阿爸的家業 | 台灣美食網
2017年9月2日—60年代,三輪車穿梭巷弄,沿途鳴按汽笛喇叭,阿宗芋冰城創辦人黃錫宗靠自學製作古早味「叭噗」,雖然只有芋頭、花豆、鳳梨3種口味,但因 ...
60年代,三輪車穿梭巷弄,沿途鳴按汽笛喇叭,阿宗芋冰城創辦人黃錫宗靠自學製作古早味「叭噗」,雖然只有芋頭、花豆、鳳梨3種口味,但因講究真材實料、原色原味,成了蘭陽溪以北最大批發商。
批發生意利潤薄,黃錫宗為養家,凌晨兼差殺豬,積勞成疾,54歲病逝;三子黃志安不捨家業失傳,不顧右手殘疾扛起重任。2003年SARS疫情衝擊觀光區生意,他將重心轉向零售,改建老宅門市,3球僅賣45元,吸引顧客重溫兒時記憶,也做大阿爸的老店。
清晨5點,宜蘭頭城阿宗芋冰城負責人黃志安挑來二大桶芋頭,看得出歲月痕跡的削皮刀、料理刀一字排開,只見他左手如鷹爪般抓穩芋頭,兒時玩溜滑梯受傷萎縮的右手執起削皮刀,20秒就削好一顆帶土芋頭,接著用料理刀尖挖除損傷處,切塊後放進自動刨絲機,時間不到6點,100斤芋頭已處理完畢,準備下鍋熬煮。
芋頭口味叭噗是阿宗芋冰城的招牌產品。(3球/45元)「芋頭放2天就發芽,養分會開始消耗,有時耗損率可能超過3分之1,碰撞受傷或壞掉的地方一定要削掉,不小心混到蛀洞的芋頭,就算煮好,整鍋還是得倒掉。」黃志安笑說,為了確保品質,這道削芋頭程序40多年從不假手他人,必須由黃家人親自執刀。
父親黃錫宗創立的阿宗芋冰城,靠自製叭噗冰起家,批發給觀光區攤商、雜貨店、學校福利社,60年代是蘭陽溪以北最大批發商,銷售範圍遍及東北角。早期原料取得有限,只有芋頭、花豆、鳳梨三種口味,因此又被稱作「三色冰」,是未經乳化的台式冰淇淋。
米商千金拎一卡皮箱就跟窮小子走,2人用掉萬斤芋頭學做冰養家。
黃家曾是宜蘭頭城地區大地主,但老一輩不工作,靠賣地坐吃山空,黃錫宗被迫7歲就要批叭噗做生意,國小沒念畢業就得賺錢養家。黃志安回憶:「爸爸因為這樣很氣阿公,連...
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