【食記】台南。阿輝炒鱔魚~米其林綠色指南推薦小吃 | 台灣美食網

2011年9月24日—今天要來介紹的這一家阿輝炒鱔魚，在台南除了是老店外，據說今年度還登上米其林美食綠色指南推薦的台灣小吃之ㄧ，有沒有這麼厲害?!跟著我 ...

在台南小吃裡，鱔魚意麵算扮演著很重要的角色，常聽人家說來台南玩沒吃過台南的鱔魚意麵就不算來過台南!因此在台南可謂是三步一小間五步一大間的炒鱔魚店。其中部分老店更是超人氣。今天要來介紹的這一家阿輝炒鱔魚，在台南除了是老店外，據說今年度還登上米其林美食綠色指南推薦的台灣小吃之ㄧ，有沒有這麼厲害?!跟著我一起來瞧瞧囉!

阿輝炒鱔魚目前有三家店，總店在西門路的圓環上，分店分別是在公園路上以及台北市中山區的長春路上。

價目表~不過店裡面賣的東西實際上不只這些，只是我忘了拍菜單。

據說阿輝炒鱔魚的創始人許全輝先生，因為家裡本身就是辦喜筵的，因此對於鱔魚的料理才會特別有心得，也因此才會闖出名號來!

我們去吃的這天，看那負責掌廚的廚師手一直都沒停過，生意真的很好阿!

乾炒鱔魚意麵  $150元

鱔魚料理首先要注重的就是鱔魚的放血，否則容易有腥味。其次要掌握的就是火力和時間的拿捏，一定要大火快炒約20秒就要起鍋，才能保有鱔魚的鮮Q脆。

還好這一盤乾炒鱔魚意麵的鱔魚吃起來不但沒有腥味，而且因為火侯和時間有掌握好因此鱔魚吃起來是鮮嫩中還能保有脆度。雖然這一盤要150元，不過裡面的鱔魚數量還不少，乾炒的料理也比鱔魚意麵羹更能吃出大火快炒的焦香味!

花枝意麵羹  $70元

相較於乾炒的料理，意麵羹多了湯汁芶芡的步驟，這一碗花枝意麵羹花枝肥又厚實但脆度不夠，芶芡的部份口味比較接近台南人偏愛的甜味，美中不足的地方是酸度少了一點!下次來吃我想我會請店家調味時幫我多加點醋吧!...