【食】中式 | 台灣美食網
2010年9月29日—永和停車大不易,「馮記上海小館」提供代客停車服務,每次酌收NT$100,還算方便。但可能對「馮記上海小館」期待過高、加上嚐到的菜色有限& ...
(2011.01.05更新)2010年年底又再度光臨「馮記上海小館」,這次沒點『夢幻煨麵』反而以康熙來了推薦的一般菜為主,經濟實惠又可口,有興趣可參考【食】中式_馮記上海小館2[1]。
(2010.09.04)8月的商業周刊(1189期)介紹位於永和巷弄中,卻讓黎智英、趙少康、李昂、朱振藩等名人不遠千里、紛至沓來的「馮記上海小館」。饕客來「馮記上海小館」必點的魚蝦蟹,都在氣勢磅礡的招牌『夢幻煨麵』NT$1,800裡。
剛上桌的『夢幻煨麵』賣相不佳但臉盆大的厚實沙鍋裡全是精華
。著有《國宴與家宴》、嘗遍江浙菜滋味的作家王宣一說,「馮記上海小館」的煨麵,火候足、程序正確,經過回煮而入味的煨麵,麵條不爛糊。尤其「馮記上海小館」大廚翁玉夫煎魚功夫一絕,『夢幻煨麵』鍋中的魚肉質鮮嫩,魚皮一吋都沒掉。
商業周刊介紹「馮記上海小館」的『夢幻煨麵』八道手續、三菜精華盡收一鍋:湯底十分可口是帶肉皮的豬骨、雞胸骨熬煮十二小時,加上金鉤蝦、扁尖筍、金華火腿,和略煎過的東星斑(俗稱:紅條)一塊煮到半生熟,燜七分鐘下麵。再將處女蟳下鍋過油,燙大蝦,淋高湯、黃酒、米酒與蟹塊同煮,蝦腦與蟹膏融進湯裡染成濃濃的橘紅,最後全加進鮮魚煨麵裡,擱上嫩黃蛋包。
「馮記上海小館」也有一般上海餐廳的小菜櫥,我們選『蔥燒鯽魚』、『滷筍絲』。
另一道「馮記上海小館」的特色菜『腐乳肉』NT$370正符合江浙菜”濃油赤醬、重糖豔色”的八字箴言。
「馮記上海小館」的『腐乳肉』有點...
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