鼎边糊 | 台灣美食網
对于除福建以外的外省人而言,一定对鼎边糊不太了解,鼎边糊的叫法来自福州话的直译,“鼎”实质为方言“锅”的发音,其的做法就是将米浸泡过后磨成米浆,以高汤 ...
鼎边糊,虾酥,三角糕,菜头粿,芋头粿。。。是福建人独有的特色早餐小吃,一碗鼎边糊,几个虾酥或是炸芋头粿,简单,美味,饱腹。 对于除福建以外的外省人而言,一定对鼎边糊不太了解,鼎边糊的叫法来自福州话的直译,“鼎”实质为方言“锅”的发音,其的做法就是将米浸泡过后磨成米浆,以高汤为底,海鲜等食材为辅料,将研磨好的米浆沿着锅边浇一圈,待米浆半熟以后用锅铲轻轻的将其刮入锅内同汤底一同煮熟即可。故,鼎边糊又称为锅边糊。 爸爸最爱吃妈妈做的锅边糊,每回妈妈做夏饼,米粿或是任一用米浆制成的美食时,妈妈都会特意留一部分米浆起来用于制作爸爸最爱的锅边糊。小的时候妈妈一边煮锅边糊,我就在一旁看,还时不时的试一下,搭把手。妈妈还教会了一些小窍门,要做一碗好吃的锅边糊,首先是好的汤头,再就是火要旺,最后就是淋浆快而薄。 福建人在吃方面很讲究,煮面,煮粉都讲究一个汤头,好的汤头是美食成功的一半,因此,锅边糊自然也讲究一个汤头,锅边糊的低汤一般是采用大骨熬制成的高汤,加上新鲜的海鲜,一碗好吃的海鲜锅边,味道鲜美,搭上炸的酥脆的虾酥,美好的一天就这么开始了。
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