細妹辛苦熬煮桔醬傳承好味道- 焦點要聞 | 台灣美食網
2012年11月26日—新埔鎮范姓家族四代人用傳統製法做的「合發」桔醬,已有百年歷史,也是...△新竹縣合發金桔醬第三代范彭蕉妹(右)說,祖母傳下的製法,有 ...
客家人是男主外,女主內的民族,用酸桔製成沾三層肉、雞肉及燙青菜沾料的桔醬,是哪位客家妹發明已不可考。新埔鎮范姓家族四代人用傳統製法做的「合發」桔醬,已有百年歷史,也是新竹地區公認最早的桔醬。
「我嫁到范家整整做了五十年的桔醬!」七十一歲范彭蕉妹說,范家開雜貨店,一嫁進來就向祖母范陳幼妹學做桔醬,每年農曆十月半過後是酸桔產季,祖母就帶著婆婆范林玉英和她,以及家中兄弟姊妹,沒日沒夜的連做兩個月。
桔醬製程看似簡單,但早期所有過程都以人工手做方式完成,且桔醬商多半是家庭式經營,每天得凌晨二點就起床開始洗酸桔、剝桔皮、熬煮等,就算現在已有部分過程以機械代工,但仍不輕鬆。
「現在想起來還會怕!」范彭蕉妹回憶以前用人力拉石磨方式磨成醬,兩百斤要做兩天,每天半夜起床上工,祖母常會用客語啐啐唸「好久好久,沒目珠的會來!」亦即會有瞎了眼的女子嫁進范家,一起辛苦做桔醬。
基於方便取得,早期的瓶子是買公賣局空啤酒瓶,還要先清洗乾淨曬乾才不會變質,家中男人只責負裝瓶工作,當時一瓶才賣一塊錢。
堅持傳統製法的「合發」桔醬微辣,酸中帶著濃厚桔味,不放防腐劑,置於在陰涼處不開封可以保存兩年。到第三代她已故的丈夫范錦洲手中進入全盛時期,日產八百斤以上,各地客家菜餐廳多一次買一年份量備用,雜貨店也大量進貨囤積,再慢慢賣。
民國九十年代之前,合發桔醬銷售量占市場一半以上。范彭蕉妹說她年紀大了做不來太多,但合發桔醬還是占市場三分之一以上。
新竹縣新埔、關西及竹東等鄉鎮都有生產桔醬,製法不一,有整個酸桔絞爛做,也有放紅蘿蔔、椪柑皮等為配料,偏酸、偏辣或帶甜都有,也有開發新口味,范彭蕉妹不願評論,因為顧客自有選擇。
桔醬傳到她的兒子范綱政已是第四代,她的第四個女兒范金蘭學做桔醬已有廿年,讓她很放心祖母傳下來的製法,有女兒接棒傳承下去,不會失傳。
Facebook | 台灣美食網
合發桔醬廠 | 台灣美食網
合發桔醬廠 | 台灣美食網
客家好味道-新埔金桔醬單瓶裝 | 台灣美食網
新竹縣新埔宗祠博物館 | 台灣美食網
新竹縣新埔鎮【合發桔醬廠】店家資訊營業時間– 台灣美食網 | 台灣美食網
細妹辛苦熬煮桔醬傳承好味道- 焦點要聞 | 台灣美食網
金桔醬純天然酸桔製作 | 台灣美食網
新竹縣新埔鎮【合發桔醬廠】店家資訊營業時間
合發桔醬廠是新竹縣新埔鎮的熱門美食,桔醬是客家美食中重要的沾料,無論是白切肉類、燙熟的青菜,只要沾點桔醬,就會讓你胃...