【hiway．澎湖海味】澎湖海鮮干貝醬試吃心得by胡愛晏 ... | 台灣美食網

2021年5月21日—【hiway．澎湖海味】澎湖海鮮干貝醬試吃心得by胡愛晏(WHOIAM)澎湃風湧世美味湖中風華試仙味海底風情識鮮味鮮蝦風貌示豐味干貝風範似佳 ...

【hiway．澎湖海味】澎湖海鮮干貝醬試吃心得by胡愛晏(WHOIAM)

澎湃風湧世美味湖中風華試仙味海底風情識鮮味鮮蝦風貌示豐味干貝風範似佳味貝類風光視海味醬料風月食滋味

干貝，據維基百科指出

乾貝，又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱（也作瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱），為一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌。乾貝是特指乾燥後的產品，烹調時需要先用水漲發。

常見品種有：

中國地區的櫛孔扇貝（Chlamys farreri），目前已有人工養殖；

櫛江珧（Atrina pectinata linnaeus），個小，味道較淡；

原產日本的蝦夷盤扇貝（Patinopecten yessoensis），味道比較濃重。

另有一說乾貝原為日本帆立貝, 加工乾後成為乾貝。

乾貝呈圓柱形，色澤乳白，味道鮮中帶甜。在中國菜中，新鮮的江珧一般用來蒸、炒、爆等。漲發後的乾貝可用燒、燴、蒸或製作湯。

試吃心得:

厚重的份量，是海味的誠意。宛如海王子降臨，甘以最真摯的豐富情感待客。君不見來自澎湖純淨海域的丁香魚與貝柱，恰如其份地呈現各自最完美的口感。魚乾是硬的，貝柱是軟的。一硬一軟的不同硬度，帶出嚼勁與紮實口感。是種時時刻刻不想放棄的提醒感也是難以忽視的靈光一擊。像是大塊文章美食盡濃縮在這海鮮風情中，是千變萬化也是再平常不過。是人間天堂卻又親切踏實。平凡中見不凡的力量，簡單的配飯佐料竟也有如此令人拍案叫絕的後座力。

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