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台南碗粿
所需材料: 在萊米粉 ... 600公克 滾水 ... 約6飯碗 空飯碗 ... 6~8個 豬油 ... 1大匙(或沙拉油) 豬夾心肉 ... 300公克 蝦米 ... 4大匙 紅蔥屑 ... 4大匙 香菇 ... 數朵 沙拉油 ... 4大匙 A 料 醬油 ... 3大匙 冰糖 ... 1/2大匙 鹽 ... 1/2匙 味精 ... 1/2茶匙 薑酒計 ... 1/大匙 胡椒粉 ... 2/3茶匙
作法步驟: 1.將滾水徐徐倒入在萊米粉中並刺拌均勻,使呈厚糊狀。 2.豬肉切丁粒;蝦米洗淨用水浸 10 分鐘,取出切丁,浸汁留下備用;香菇去蒂洗淨用水浸 2 小時,取出切丁粒;碗內均勻上少許豬油。 3.炒鍋入油,先入紅蔥屑炒焦香,再入所有丁粒和 A 料炒香,盛起備用。 4.把米糊倒入中(約七~八分滿),鋪上炒好的餡料,再用筷子在餡週圍繞劃一圈,使餡汁逶入米糊中。 5.將碗移入蒸鍋內蒸 15~20 分鐘即可(注意偶而打開透氣,以免米糊起泡)。
備註: 有的做法是將蓮子等做餡料,外包糯米飯蒸 30 分鐘,再入鍋油炸至兩面焦黃,吃時清香可口。
碗粿(二) 所需材料: 在來米粉 ... 600公克 鹹蛋黃 ... 3個 冰水 ... 41/2杯滾水(85℃) 熱水 ... 2杯 A 料 五花肉 ... 150公克 香菇 ... 5朵 蝦米 ... 2大匙 油蔥酥 ... 3大匙 沙拉油 ... 4大匙 B 料 白胡椒粉 ... 1茶匙 五香粉 ... 1茶匙 雞晶 ... 1大匙 鹽 ... 2茶匙 C 料 醬油 ... 3大匙 冰糖 ... 1/2大匙 鹽 ... 1/2茶匙 雞晶 ... 1/2茶匙 薑汁 ... 1/2大匙 白胡椒粉 ... 1/...
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